Ayakkabı sırası (Tricholoma caligatum)
Sistematik:- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sıra: Agaricales (Agarik veya Lamellar)
- Aile: Tricholomataceae (Tricholomaceae veya Sıradan)
- Cins: Tricholoma (Tricholoma veya Ryadovka)
- Tür: Tricholoma caligatum (Row shod)
- Mantarın diğer isimleri:
- Matsutake
- Benekli sıra
Diğer isimler:
- Sıra sivilceli;
- Matsutake ;
- Çam mantarı;
- Çam boynuzları .
Ayakkabı kürekli (Tricholoma caligatum), Ryadovok cinsi Tricholomov ailesine ait yenilebilir bir mantardır.
Dış açıklama
Ayakkabı sırası (Tricholoma caligatum) başka bir isimle de bilinir - matsutake. bu mantar iyi meyve verir, ancak onu bulmak genellikle zordur. Mesele şu ki, benekli sıranın meyve gövdeleri, düşen yapraklar tabakasının altında iyi gizlenmiş. Bulmanın zorluğundan dolayı, bir ayakkabılı sıradaki meyve gövdelerinin maliyeti ve değeri çok yüksektir.
Tanımlanan mantarın karakteristik bir özelliği, toprakta uzunluğu 7-10 cm'ye ulaşabilen uzun ve derin dikilmiş bacakların varlığıdır.Lekeli sıranın meyve gövdelerini yolda bulan mantar toplayıcının asıl görevi, mantarı topraktan zarar görmeden çıkarmaktır. Az bilinen mantar, ancak çeşitli yiyecek türleri için iyidir.
Benekli sıraların kapağının çapı 5-20 cm arasında değişmekte olup, yarım daire şeklinde, kalın, etli, olgun meyve gövdelerinde yassı dışbükey olup, orta kısmında tüberkül bulunur. Kapağın rengi kahverengimsi kestane veya kahverengimsi gri olabilir. Tüm yüzeyi, daha açık bir arka plan üzerinde bulunan küçük, sıkıca bastırılmış terazilerle kaplıdır. Çoğunlukla benekli sıranın meyve veren gövdesinin yüzeyinde, ortak bir perdenin kalıntıları belirgindir. Tarif edilen mantarın kapağının kenarları beyazımsı bir renk, düzensizlik ve dalgalılık ile karakterize edilir.
Benekli sıralarda bacağın uzunluğu 5-12 cm, çapları 1.5-2.5 cm arasında değişmektedir.Bacak merkezde yer alır, silindirik bir şekle sahiptir ve tabana yakın incelir. Halkanın altındaki bacağın rengi etli veya beyaz olabilir ve halkanın altındaki yüzeyi, kapağı örten pullarla aynı renge sahip pullarla yoğun bir şekilde kaplıdır. Bu durumda bacak yüzeyindeki pulların sivri alanları, çentikleri vardır.
Mantarın gövdesindeki halka, dışarıdan çok sayıda pulla kaplanmış ve içi tamamen beyazdır. Mantarın özü, beyaz bir renk ile karakterize edilen harika bir meyveli aroma ve tada sahiptir. Benekli sıradaki kızlık zarı otu lameldir. Bileşimindeki plakalar genellikle bulunur, genellikle meyve veren gövdenin yüzeyine doğru büyür ve beyazdır. Tarif edilen mantar türündeki spor tozu ayrıca beyaz bir renk ile karakterize edilir.
Mantarın mevsimi ve yaşam alanı
Ayakkabılı sıra, iğne yapraklı (çoğunlukla çam) ve ayrıca karışık (çam-meşe) ormanlarda yetişir. En aktif meyve verme, Eylül'den Kasım'a kadar olan dönemde (yani, sonbahar boyunca) gerçekleşir.
Benekli sıraların meyve gövdelerinin oluşumu, yerdeki bu tür bitkiler için yeterince büyük bir derinlikte meydana gelir. Bu mantarın gövdesi toprak yüzeyinin derinliklerinde bulunur ve bu nedenle hasat sırasında mantarın çıkarılması gerekir. Shod ryadovka'nın aroması, anason kokusuna benzer şekilde çok tuhaftır. İlginç bir şekilde, tarif edilen mantar türünün meyve veren gövdesi yüzeyde göründüğünde, toprak güçlü bir şekilde çatlamaya başlar. Böyle bir mantar nadiren tek başına bulunur, esas olarak büyük gruplar halinde büyür.
Rusya topraklarında, benekli kürekçiler çoğunlukla ülkenin doğu bölgelerinde büyüyor. Onunla Urallarda, Irkutsk bölgesinde (Doğu Sibirya), Habarovsk Bölgesi'nde ve Amur Bölgesi'nde buluşabilirsiniz. Ve Primorsky Bölgesi'nde, ayakkabılı sıralar Kırmızı Kitaba dahil edilmiştir. Böyle bir mantar Avrupa ülkelerinde nadiren bulunur.
Matsutake meyvesi esas olarak çam ve karışık (çam-meşe) ormanlarında görülür. Kozalaklı (çoğunlukla çam) mikoriza oluşturma kabiliyetine sahiptirler. Nadiren, özellikle meşe olmak üzere yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturabilir. Benekli sıralar, büyümeleri için eski çam bahçelerini seçer. İğne yapraklı ağacın etrafında, bu mantarlar büyük koloniler halinde toplanan sözde cadı çemberlerini oluşturur. Benekli kürekçilerin çamların yanında duran ağaçların düşen yapraklarının altına ustaca saklanması ilginçtir. Tarif edilen mantar, çok verimli olmayan kuru toprakta büyümeyi tercih eder. Benekli kürekçilerin kolonisi 10 yıldan fazla bir yerde tek bir yerde büyümez.
Ayakkabılı sıralar - mantarlar yeterince seçicidir ve bu nedenle yalnızca belirli hava koşulları sağlandığında mahsul verir. Ayakkabılı sıraların veriminin iyi olabilmesi için gündüz sıcaklığının 26 C'yi geçmemesi ve gece sıcaklığının 15 C'nin altına düşmemesi gerekir. Matsutake büyümesi için bir diğer önemli koşul, önceki 20 gün boyunca 100 mm'den fazla yağış olmasıdır. Yaz sonunda uygun hava koşulları yaratılırsa, benekli sıraların meyve vermesi Ağustos ayının başlarında gerçekleşebilir.
Yenilebilirlik
Shoe Row (Tricholoma caligatum) yenilebilir mantarlara aittir ve güzel bir tada sahiptir. Özellikle Japonya ve Doğu ülkelerinde beğeni topluyor. Bu mantar kızartılabilir, ısıl işlem ise ağızda kalan hoş olmayan tadı ortadan kaldırarak sadece tatlı bir tat bırakır. Ayakkabı ile kürek çekmek de dekapaj için iyidir. Bazı gurmeler bu çeşidin güçlü bir armut aromasına sahip olduğuna işaret ediyor. Açıklanan ryadovki türünün bileşiminin özel bir antibiyotik ve bazı antitümör maddeler içermesi ilginçtir. Etkinlikleri beyaz farelerde yapılan çalışmalarla kanıtlanmıştır. Ussuriysky rezervinde, bu mantar ve "Kedrovaya Lad" rezervinde korunmaktadır. Ryadovka'da tıbbi özelliklerin varlığı, bu mantarı Japonya için çok değerli kılıyor.yaygın olarak gıda amaçlı kullanıldığı yerlerde. Sadece salamura ve kaynatılamaz, aynı zamanda tuzlanabilir. Turşu ve tuzlanmış benekli sıralar çok yoğun ve gevrektir.
Japonya'da ve diğer bazı doğu ülkelerinde benekli kürekçiler yetiştirilmektedir. Bazı gurmeler, bu mantarın ağızda acı bir tada ve etli veya sevimsiz bir tada sahip olduğunu not eder.