Kombucha - bakım

Kombucha, sirke çubukları ve mayanın dost canlısı bir simbiyozudur. Geçen yüzyılda bölgemizde ortaya çıktı ve ilk kez onu Doğu ülkelerinde yetiştirmeye başladılar.

Japon, Mançu veya deniz mantarı, fango, kombucha, çay kvası veya çay denizanası gibi birkaç adı vardır. İnfüzyonu, susuzluğu mükemmel şekilde gideren, sağlığı güçlendiren ve ek güç veren harika bir içecektir.

Mantar infüzyonunu elde etmek için mantarı tamamen temiz ve steril üç litrelik bir kavanoza koyun ve sürekli olarak gazlı bezle kapalı tutun. Periyodik olarak mantar ılık suyla yıkanmalıdır. İki günde bir, 2 yemek kaşığı kadar şekerli zayıf çay (tercihen yeşil) ile besleyin . l. 3 litrelik bir kavanozda toz şeker.

1-2 hafta boyunca 25-30 derece sıcaklıkta ısrar edin. Bu süre zarfında, maya mantarları şekeri aktif olarak fermente edecek, onu alkole ve karbondioksite çevirecek ve çeşitli asetik asit bakterileri, alkolü çeşitli asitlere, enzimlere ve diğer yararlı maddelere dönüştürecektir.

Medusomycete (bu, kombucha'nın bilimsel adıdır), besleyici bir sıvının - tatlı çayın infüzyonu - yüzeyinde yüzen kalın bir beyaz-sarı-kahverengi-pembe renkli film gibi görünür. Sıvıdaki şekerler farklı olabilir (glikoz, sükroz, fruktoz), çayın türü de önemli değildir.

Araştırmacılar, Medusomycete'in pratik olarak çay infüzyonunun bileşenlerini (aromatik, tanen ve diğer maddeler) tüketmediğini, ancak yokluğuna karşı son derece duyarlı olduğunu fark ettiler. Örneğin çay olmadan, kombucha'nın yaşamı için gerekli olan askorbik asidi sentezlemez.

Kombu çayı için uygun koşullar yaratılırsa, büyümenin dördüncü veya beşinci gününde, güçlü, yüksek karbonatlı kvası ("çay kvası" veya "kombu çayı") anımsatan, hoş tada sahip ve çok sağlıklı bir içecek üretmeye başlar. İçeceğin doymuş olduğu karbondioksit ve asetik asit kabarcıkları, maya ve asetik asit bakterileri tarafından birlikte üretilir. Çay ve bazı maya türleri içeceğe belirli bir aroma verir.

Kombucha içeceği yapmak için talimatlar

Öncelikle mantarın hangi kapasiteye yerleştirileceğine karar vermelisiniz. Evde genellikle 3 litrelik bir kavanoz kullanılır. Mümkünse, geniş ağızlı kavanozu almanız önerilir (içeceği hazırlamak ve saklamak için metal kaplar kullanmayın).
Tadı hoş olmayan tatlı çay (1 litre suya yaklaşık 5 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı siyah veya yeşil çay infüzyonu) hazırlıyoruz. En az 15 dakika çayın demlenmesi tavsiye edilir.
Çayı süzüyoruz. Şeker tamamen çözülmeli ve çay yaprağı parçacıkları kalmamalıdır.
Çayın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Sıcak bir çözelti içine yerleştirilirse kültür ölecektir.
Genç mantarlar için: Daha önce "başlangıç kültürü" olarak bulunduğu kavanozdan mantarın küçük bir infüzyonu çaya eklenmelidir (infüzyon miktarı, toplam sıvı hacminin yaklaşık 1 / 10'u olmalıdır).
Mantarı kavanoza koyun. Bulaşıkların boynunu gazlı bez veya kağıt peçete ile kapatıyoruz ve bir örgü veya elastik bantla sabitliyoruz ki kombu çayı nefes alsın, ancak küçük orta kısımlar ve toz kavanoza girmesin. Kavanozu karanlık ve sıcak bir yere koyarız - bir fıçı mantarı için ideal sıcaklık yaklaşık 25 ° C'dir.
4-10 günlük infüzyondan sonra Kombucha kullanıma hazırdır. Fermantasyon süresi, odadaki hava sıcaklığına bağlıdır - sıcaklık ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar hızlı hazır olur.
İçecek istediğiniz asitliğe ulaştığında, kombu çayı temiz ellerinizle çıkarın, soğuk akan su altında durulayın ve aynı şemaya göre önceden hazırlanmış soğuk tatlı çay kavanozuna koyun.
Bitmiş içeceği sıkı bir kapaklı cam bir kaba dökün ve ağzına kadar doldurun. İçecekten maksimum zevk almak için serin bir yerde birkaç gün daha olgunlaşmasına izin verin (en az 5 gün) - bakteriler hava girişi olmadan işlev görmeyi durdurur ve kap sıkıca kapatılırsa maya çalışmaya devam eder, mayanın aktivitesinden kaynaklanan gaz kaçamayacaktır. ve lezzetli bir gazlı içeceğin var. İçeceği içmeden önce tülbentten veya plastik (metal olmayan) bir süzgeçten geçirin.

Saygıdeğer bir yaştaki bir mantar birkaç santimetre kalınlığa ulaşır (alanı, içinde yaşadığı kabın alanına bağlıdır) ve infüzyonu her gün doğrudan mantarı içeren kavanozdan içmenize izin verir (tabii ki, infüzyonu yeni bir parça soğuk, tatlı çay ile doldurmayı unutmamalısınız).

Stokta iki özdeş teneke kutu bulundurmak uygundur: birinde kombucha yaşayacak ve diğerinde bitmiş içeceği dökeceksiniz. Buzdolabında, Cantharellus cibarius mantarının infüzyonu ile hermetik olarak kapatılmış cam kaplar, iyileştirici ve tat özelliklerini koruyarak oldukça uzun bir süre saklanabilir.

Kombucha bakımı

Önümüzdeki beş gün içinde tüm infüzyon kaynağını içecekseniz, hemen yeni bir "koy" yapın. Yeni bir porsiyona ihtiyaç duyulmadığında mantarı dinlenmeye gönderin: bu durumda, suyla doldurabilirsiniz (tercihen kaynatılır), ancak onu zayıf bir çay çözeltisine yerleştirmek tercih edilir.

Mantar ılık kaynamış suyla yıkanmalıdır: kışın - 2 haftada bir, yazın - haftada bir.

Bir mantar ne kadar çok katmana sahipse, o kadar güçlü ve sağlıklıdır. Ancak bunun üstesinden gelmek daha zordur - kutudan çıkarmak kolay değildir, uygun şekilde durulayın. Yani mantarınız şişmanlamışsa, bir veya iki katmanı çıkarmak daha iyidir.

Taze, yani üst katmanları ayırmanız gerekir. Aksine, "sakal" bakılmalı ve değer verilmelidir, çünkü bunlar, kombucha'nın iyileştirme potansiyelinin temeli olan organik asitleri sentezleyen asetik asit bakteri kolonileridir. Sadece kendileri serbest yüzmeye başlayan sakal lifleri alınır.

Ya mantar çay solüsyonunun yüzeyinde yüzmezse? Bu, genç bir mantarda veya olgun bir mantardan birkaç katman aynı anda ayrıldığında ve çok ince hale geldiğinde olur. Birkaç saat bekleyin - açılabilir. Değilse, çay çözeltisinin miktarını azaltın. Çok küçük olduğu ortaya çıksa bile, önemli değil: bir veya iki pansumandan sonra mantar güçlenecek ve yakında tüm aileyi sulayabilecek.

Kombu çayı unutursanız, tüm sıvı buharlaşabilir, o zaman mantar tatlı çay ile dökülmeli ve bir hafta bekletilmelidir.

Mantar tedavisi : Mantarın yüzeyindeki kahverengi lekeler toz şeker yanıklarıdır. Böyle bir mantarı atmak için zaman ayırın, önce onu iyileştirmeye çalışın. Tek yapman gereken ... mantarın üzerine şeker dökmeyi bırakmak. Birkaç kahverengi leke varken gerisini kendisi yapacak. Yanıklar büyükse, üst tabakayı çıkarmak daha iyidir: mantar "vücudunun" etkilenen kısımlarıyla nefes alamaz ve oksijen bunun için hayati önem taşır.

Hatırlatıyoruz:

Mantar infüzyonunun tat kalitesi kaybolmaz, buzdolabında saklandığında iyileşir.
Bitmiş infüzyonun tadı güçlü, iyi karbonatlanmış kvas gibi. İçmek gerçek bir zevk.
Bitmiş çözeltiyi bir saklama kabına dökün, 3-4 kat gazlı bezden geçirin.
Karanlık bir yerde bir mantar kavanozu saklayın - doğrudan güneş ışığını sevmez.
Beş günlük yaşlanma ile başlayın (ancak 4. günde deneyebilirsiniz).
Kavanozun yanına bir kağıt parçası koyun ve üzerine "defne" nin tarihlerini yazın, böylece maruz kalınan gün sayısı ile karıştırılmayın.
Genç, ince bir mantar için bir litre çözelti çok fazla olabilir: yüzeye çıkamaz. Bu durumda, çözüm miktarını azaltmanız gerekecektir. Büyük "tüylü" sakalı olan 5-6 katmanlı eski bir mantar iki litreye dökülebilir.

Fotoğraf: Yuri Podolsky.