Tuzlama mantarları

Tuzlu mantarların meşe küvetlerde veya emaye kaplarda soğuk ve basınç altında saklanması tavsiye edilir.

Sorun, bu mantarların çok uzun süre saklanamamasıdır. Bu nedenle fazlalıkları atmak zorunda kalmamak için kesinlikle yiyeceğiniz miktarı doğru hesaplamalısınız ki bu kaçınılmaz olarak bozulacaktır.

Sadece lamel mantar çeşitleri tuzlanır - süt mantarları, mantarlar, mantarlar, biraz russula ve ryadovki. Sözde tuzlamaya tabi tutulabilirler, yani önce onları kaynatmayın.

Ancak valui, volnushki, kemanlar, serushki, çoğu russules, bazı süt mantarları ve sağımcılar sıcak tuzlama için iyidir. Acı maddeleri çıkarmak için önce kaynatılırlar. Soğuk bir şekilde de tuzlanabilirler, ancak ondan önce iki gün suda bekletilmeleri gerekir. İşlemin daha hızlı ilerleyebilmesi için suyun soğuk olması ve 6-8 saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Kuru tuzlu mantar ve russula tarifi

İhtiyacınız olacaklar: 1 kg mantar için 40 gr tuz.

Kuru tuzlama ile mantar veya russula nasıl tuzlanır. Russula'yı bu tür tuzlamadan önce temizlemek daha iyidir, ne biri ne de diğer mantarlar yıkanmaz - onları sadece bir fırça ile temizlemek ve nemli bir bezle silmek daha iyidir. Yine de mantarlar yıkanmışsa, tuzlamadan önce kurutulmaları gerekir. Hazırlanan mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde cam veya seramik kavanozlara veya fıçılara, 5-6 cm kalınlığında ve kuru tuzla değişen mantar katmanlarına yerleştirin. Mantarlı bir kaba bir daire koyun, üzerine hafif bir ağırlık koyun. 3-4 gün sonra mantarlar meyve suyu verecek ve yerleşecek, üstüne taze mantar ve tuz koyabilirsiniz.

Bu tür mantarlar, son mantarların döşenmesinden sonra 7-10 gün içinde tüketime hazır olacaktır (yeni mantarların döşenmesi, kap tamamen dolana kadar devam eder). Bu durumda aromatik bitkilere ve baharatlara gerek yoktur - mantarlar ve rusların kendi hoş baharatlı reçineli tadı vardır.

Mantarlar için soğuk salamura tarifi

zasolka-gribov-holodnym-sposobom

İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 40-50 gr tuz, kabın dibine ayrı ayrı tuz, kiraz yaprakları, siyah frenk üzümü ve yaban turpu, dereotu sapları, baharatlar - bezelye, defne yaprağı, sarımsak.

Mantar turşusu nasıl soğutulur. Süt mantarlarını, russula, volnushki veya diğer mantarları soğuk suda 5-6 saat soğuk suda bekletin, mantarları ıslatmayın, sadece durulayın. Bir cam veya emaye tuzlama kabının dibine, bir kat tuz dökün, baharatlı yaprakları koyun, dereotu koyun, ardından mantarları kapaklara koyun, her bir mantar katmanını 5-6 cm kalınlığında tuz ve tatlandırmak için baharat (sarımsak, defne yaprağı, bezelye) serpin. Son mantar tabakasının üstüne tuz koyun, yaprakları koyun, tekrar dereotu koyun, temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ve hafif bir baskı uygulayın. 1-2 gün sonra, mantarlar suyu serbest bırakır ve yerleşir, salamura onları tamamen örtmelidir, eğer yeterli değilse, yükü güçlendirir. Küf oluşursa, kumaşı değiştirin, yükü yıkayın.

Bu tür mantarlar 30-40 gün içinde hazır olacak (mantarların soğuk tuzlama ile hazır hale gelmesi için normal süre 1.5-2 aydır), soğuk bir yerde saklanmaları gerekir. Çıtır çıtır, sıkı ve mükemmel bir şekilde depolandıkları ortaya çıktı.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak mantarları tuzlamak için tarif

İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 40-50 gr tuz, baharat - dereotu, tarhun, yaban turpu, soğan, sarımsak.

Sıcak tuzlama ile mantar turşusu nasıl yapılır.

1. yöntem: mantarları durulayın, ıslatın, hazırlayın. Daha sonra mantarlar kaynar tuzlu suya yerleştirilir ve yumuşayana kadar pişirilir (tencerenin dibine yerleşmeye başlarlar, mantarlar, worthey, volushki ve russula için 20-30 dakika sürer). Haşlanmış mantarları soğuk suyla durulayın, bir kevgir içine atın. Tuz ve baharat serpin, haşlanmış mantarları bir kaseye koyun. Yükü üstüne koyun, soğukta 6-8 gün saklayın - bu süreden sonra mantarlar hazır olacaktır.

Yöntem 2 (porçini mantarı, boletus mantarı, kavak mantarı, meşe ağacı, yosun mantarı, tereyağı mantarı, ballı agarikler için): hazırlanan mantarları kaynar tuzlu suya daldırın (her 1 kg mantar için 1 bardak su ve 45-60 gr tuz almanız gerekir), ardından sterilize edilmiş olarak koyun kavanozlar, üzerine haşlanmış bitkisel yağ dökün, kağıtla bağlayın ve soğukta saklayın. Bu tür mantarlar yarı mamul bir üründür: salamura edilebilirler, çorbalar ve ana yemekler için kullanılabilirler (kızartılmış, haşlanmış).

Tuzlu süt mantarları için video tarifi:

Tuzlu mantarlar, güçlü içecekler içeren favori bir Rus atıştırmalığıdır. Ve aniden alkol dozunun vücut için aşırı olduğu ortaya çıkarsa, tuzlu su sizi sabah akşamdan kalma durumundan kurtarır.

TUZLU MANTARLARIN SAKLANMASI

Tuzlu mantarlar serin, iyi havalandırılmış bir alanda 5–6 ° C sıcaklıkta, ancak 0 ° C'nin altında saklanmamalıdır. Düşük sıcaklıklarda mantarlar donacak, parçalanacak ve tadını kaybedecektir. Tuzlu mantarları 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklamak ekşime ve bozulmaya neden olabilir.

Mantarların her zaman tuzlu suda olduğunu düzenli olarak izlemek gerekir. Tuzlu su buharlaşır ve tüm mantarları örtmezse, soğutulmuş kaynamış su bulaşıklara eklenmelidir. Küflenme durumunda daire ve bez sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarındaki küf, sıcak suya batırılmış temiz bir bezle silinir.

Bir tuz çözeltisinde mantarlar tamamen korunmaz, çünkü böyle bir ortamda mikroorganizmaların aktivitesi sadece sınırlıdır, ancak durmaz. Salamura ne kadar kalınsa mantarlar o kadar iyi korunur. Ancak bu durumda mantarlar o kadar tuzlu hale gelir ki neredeyse değerini tamamen kaybederler. Aksine, zayıf tuzlu sularda laktik asit fermantasyonu ve mantarların fermantasyonu gerçekleşir. Bu tür fermantasyon zararlı olmasa da mantarlara ekşi bir tat verir ve bu tür mantarların gıdalarda yaygın olarak kullanılması imkansız hale gelir.

Mantarların yüzeyinde küf oluşmasını önlemek için, bunlar hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba konulmalı ve soğuk ve kuru bir odada saklanmalıdır. Kavanozlar parşömen kağıdı veya selofanla kaplanmışsa, nemli ve ılık bir odada kavanozlardaki su buharlaşacak ve mantarlar küflenecektir.