Turşu mantarları: basit tarifler
Mantar turşusu , hemen hemen her yemeğin vazgeçilmez bir unsuru olan geleneksel bir mezedir. Mantarlar hem doğrudan turşunun içinde, hem de soğan, yeşil ve soğan, sarımsak-ekşi krema sos ile veya sadece ekşi krema ile servis edilebilir.
Mantar turşusu birçok yemeğin bir parçasıdır: mezeler, soğuk ve sıcak salatalar, krutonlarda, sandviçlerde, tartletlerde servis edilebilir.
Turşu mantarları hazırlamanın birkaç geleneksel yolu vardır, bunlar dekapaj teknolojisinde farklılık gösterir. Klasik dekapaj yöntemleri arasında:
- Sıcak dekapaj
- Soğuk asitleme
- Hızlı asitleme
İlk iki yöntem, salamura mantarların daha uzun süreli depolanması için kullanılır, üçüncü yöntem yalnızca servis için hazırlık olarak uygundur.
Her yöntem hakkında daha fazla bilgi edinin.
Turşu mantarları: sıcak turşu
Böylece hemen hemen her mantarı pişirebilirsiniz. Esans: mantarlar, pişene kadar bir turşuda kaynatılır.
Yenilebilir mantarlar hemen turşu haline getirilebilir, ön pişirmeye gerek yoktur. Koşullu olarak yenebilen mantarlar için, önceden kaynatma veya ıslatma gereklidir. Belirli bir mantar türü için ne tür bir ön işlem gereklidir, mantarın açıklamasını okuyun.
Turşunun hafif ve şeffaf olması için, yenilebilir mantarların bile marine edilmeden önce, zengin bir köpük oluşana kadar kaynatılması, suyu boşaltılması, mantarların durulanması ve ancak daha sonra marine etmeye devam edilmesi önerilir. Bu tedavi ile bir miktar mantar tadı kaybı kaçınılmazdır.Salamura için hazırlanan mantarlar turşuyla dökülür, kaynatılır ve pişene kadar kısık ateşte marine edilir. Farklı mantar türleri için dekapaj süresi biraz farklıdır, ortalama olarak 20-25-30 dakikadır. Önceden haşlanmış mantarlar için bu süre 5-10 dakika kısaltılmalıdır. Büyük mantarlar için, onları parçalara ayırmazsak, marine etme süresi biraz artırılmalıdır.
Bir seferde pişirilen tüm turşu mantarların aynı derecede hazır olmasını sağlamak için, yaklaşık aynı büyüklükteki mantarlar tek bir tavada seçilmelidir.Hazırlanan salamura mantarları hafifçe soğutun, turşuyla birlikte kavanozlara yerleştirin, sıkı kapaklarla kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın, apartman dairesinde dolapta saklayabilirsiniz.
Mahzende veya buzdolabında depolama gerekmez.
Bu tür mantarları soğuduktan hemen sonra yiyebilirsiniz, ancak birkaç gün bekletmek daha iyidir: tadı daha parlak olacaktır.
Turşu mantarları: soğuk turşu
Sıcak marine etmekten farkı: mantarlar bir marine içinde kaynatılmaz, ancak hazır turşuyla dökülür ve yumuşayana kadar serin bir yerde bırakılır.
Soğuk turşuluk için önce mantarlar kaynatılmalıdır. Tamamen pişene kadar kaynatmayız, bu bir ön kaynatmadır. Kaç dakika boyunca farklı mantar türlerini pişirmelisiniz, bu tarifi okuyun: Ne kadar mantar pişirmeniz gerekir.
Mantarları haşlayın, suyunu süzün, bir kevgir içine atıp iyice süzün. Kavanozlara yerleştirin ve sıcak turşuyu dökün, sıkı, ancak metal kapaklarla kapatın. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun ya da kilere götürün.
Soğuk mantar turşusu 2-3 hafta içinde yemeye hazırdır.
Sıcak ve soğuk mantar turşusu turşusu tarifleri için burayı okuyun: Mantar turşusu.
Turşu mantarları: hızlı turşu
Bu turşu yöntemi, denemekten korkmayan ve seven, konukları “yeni bir şey” ile şaşırtmak isteyenler içindir.
Hızlı dekapaj için mantarlar kullanılır, tamamen pişene kadar kaynatılır. Genellikle sezon boyunca buzdolabımda birkaç kutu haşlanmış mantar var, böylece istediğiniz zaman istediğiniz seçeneği pişirebilirsiniz.
İşte 1 bardak haşlanmış mantar için bazı tarifler.
1. Soya sosuna dayalı
- Soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Limon veya limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- Ceviz - 2 fındık
Sarımsak ve cevizleri sarımsak kabından geçirin, limon suyu ve soya sosuyla karıştırın. Sıkılmış ve bir kağıt havluyla kurutulmuş mantarları bu karışımla dökün, iyice karıştırın, bir gece buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce karıştırın, aromatik bitkisel yağ serpin.
2. Limon suyuna göre
- 1 limon suyu
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Dijon hardalı - 1 çay kaşığı dağsız
- Taze maydanoz - 1-2 yemek kaşığı doğranmış ot
Tüm malzemeleri karıştırın, hardal tohumlarını ezmeyin. Kurutulmuş mantarları bu karışımda karıştırın, 6-8 saat buzdolabında saklayın.
3. Bala dayalı
- Bal - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 1/4 çay kaşığı
Ceviz - 2 adet
- Elma sirkesi veya başka bir şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı
- Karabiber
- Yeşil soğan
Fındığı biber ve tuzla ezin, bal ve sirke ile karıştırın, oldukça kalın bir karışım elde edin. Kurutulmuş mantarları bu karışımda karıştırın, soğutun. Servis yapmadan önce iyice karıştırın, doğranmış yeşil soğanları ekleyin, aromatik yağ ile gezdirin. Bu servis ettiğim mantar turşusunun en egzotik tadı.
4. Kırmızı şaraba göre
- Sofra kırmızı şarap - 1/2 su bardağı (şarap kuru olmalıdır)
- Öğütülmüş kırmızı biber - "bıçak ucundan" 1/4 çay kaşığı tadı
- Öğütülmüş tarçın - 1/4 çay kaşığı
- Tuz - 1/2 - 1/3 çay kaşığı
- Maydanoz yeşillikleri - 1 yemek kaşığı
Tüm bileşenleri karıştırın, kurutulmuş mantarları bu karışımla dökün, soğutun. Bu mantarlar birkaç saat içinde servis edilebilir; şarapta çok çabuk marine edilirler. Bu mantarlar ne kadar uzun süre marine edilirse, o kadar "sarhoş" olurlar.
Bunlar, misafirlerin gelişine hazırlık olarak turşu mantarlarını nasıl hızlı bir şekilde pişirebileceğinize dair sadece birkaç örnektir.
Hızlı turşu mantarları uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır, bu turşular yeterli koruyucu etkiye sahip değildir. Hizmet arifesinde bu tür mantarları hazırlıyoruz."Hızlı" yolu sevdiyseniz, mantar turşusu balzamik sirke ile hazırlanabilir, nar ve kızılcık suyu, kırmızı kuş üzümü suyu ve posası ve kivi turşusu için uygundur, ayrıca çok çeşitli ek baharatlar hizmetinizde.