Kombucha (Medusomyces Gisevi) fotoğrafı ve açıklaması

Kombucha

    Mantarın diğer isimleri:

  • Çay mantarı

Eş anlamlı:

  • Kombucha

Kombucha - kombucha

Kombucha. Kavanozda yüzen anlaşılmaz kaygan bir şey, temiz bir gazlı bezle düzgünce kaplanmış. Haftalık bakım prosedürü: Bitmiş içeceği boşaltıyoruz, mantarı duruluyoruz, yeni bir tatlı çözelti hazırlıyoruz ve kavanoza geri gönderiyoruz. Bu denizanasının nasıl düzeldiğini, kendine rahat bir pozisyon aldığını gözlemliyoruz. İşte gerçek "çay töreni", Çin'e gitmeye gerek yok, her şey elinizin altında.

Bu tuhaf denizanasının ailemizde nasıl ortaya çıktığını hatırlıyorum.

Annem daha sonra üniversitede çalıştı ve sıklıkla ya "yüksek bilim" dünyasından ya da sözde bilimsel spekülasyon dünyasından her türlü haberi anlattı. Hala oldukça küçüktüm, okul öncesi bir kızdım ve daha sonra arkadaşlarımı korkutmak için hevesle her türden aldatıcı kelimeyi yakaladım. Örneğin, "akupunktur" kelimesi berbat bir kelime, değil mi? Özellikle 6 yaşındayken ve enjeksiyonlardan korktuğunuzda. Ama oturup büyülenmiş gibi dinlersiniz, çünkü bu tam bir sihirdir: sadece iğneleri batırmak, iğrenç aşıları olan şırıngalar olmadan, derinin daha sonra kaşınmasına neden olur - ve tüm hastalıklar gider! Herşey! Ama gerçek şu ki, bu "doğru noktaları" bilmek için uzun yıllar, uzun yıllar çalışmanız gerekir. Bu vahiy, çocukça şevkimi, kendimi hemen bir paket iğne ile silahlandırmak ve arka arkaya herkesi tedavi etmeye gitmek için biraz soğuttu.tavuk kümesindeki bir düzine tavuktan ve bizim yaşlanan kedimizden komşunun kızgın köpeğine

Ve sonra bir akşam annem işten eve geldi, elinde ipli çantasında tuhaf bir tencere taşıyordu. Tencereyi ciddiyetle masaya koydu. Büyükannem ve ben sabırsızlıkla orada olanı bekliyorduk. Tabii ki, yeni bir incelik olmasını umuyordum. Annem kapağı açtı, içeri baktım ... Medusa! İğrenç, ölmekte olan, sarımsı-donuk-kahverengimsi bir denizanası bir tencerenin dibinde yatıyordu ve hafifçe şeffaf sarımsı bir sıvıyla kaplıydı.

Aptal bir sahne. Brutal, bilirsiniz, Müfettiş General'in en iyi yapımları gibi.

Büyükanne konuşma yeteneğini ilk bulan kişiydi: "Ne iğrenç bir şey?"

Görünüşe göre anne böyle bir resepsiyona hazırdı. Ellerimi yavaşça yıkadım, tabağı aldım, denizanasını tencereden ustaca aldım, tabağa koyup anlatmaya başladım.

Kombucha - kombucha

Dürüst olmak gerekirse, bu hikayeyi pek hatırlamıyorum. Resimler ve izlenimler hafızamda kaldı. "Akupunktur" gibi abartılı kelimeler olsaydı, belki daha fazlasını hatırlardım. Annemin bu canavarı elleriyle alıp aşağı yukarı nerede olduğunu ve “katmanlar halinde” büyüdüğünü anlatırken izlemenin benim için ne kadar garip olduğunu hatırlıyorum.

Kombucha - kombucha

Anne, söylemeye ara vermeden, denizanası için bir ev hazırladı: üç litrelik bir kavanoza kaynamış su döktü (bu altmışların sonu, "satın alınan içme suyu" kavramı yoktu, musluk suyu hep kaynattık), biraz şeker ekledi ve çaydanlığın çay yapraklarını doldurdu. Şekerin daha hızlı erimesi için kavanozu salladı. Denizanasını yine elleriyle alıp kavanozun içine bıraktı. Ama artık bunun bir denizanası olmadığını biliyordum, o Kombucha idi. Mantar kavanozun neredeyse dibine kadar doldu, sonra yavaşça düzelmeye ve yükselmeye başladı. Oturduk ve izledik, hayran kaldık, teneke kutunun tüm alanını genişlikte nasıl kapladığını, ona tam olarak nasıl uyduğunu (uzun ömürlü GOST ve standartlaştırılmış cam kaplar!), Nasıl yavaşça yükseliyor.

Annem bardakları alıp tencereden üzerlerine sıvı döktü. Dene! - büyükanne tiksintiyle dudaklarını büzdü ve kesinlikle reddetti. Tabii büyükanneme de bakmayı reddettim. Daha sonra akşam erkekler, baba ve büyükbaba içkiyi içti, tepkiyi anlamadım, beğenmediler galiba.

Yaz başlarıydı ve sıcaktı.

Büyükannem her zaman kvas yapar. Ekşi mayasız, basit bir tarife göre basit ev yapımı kvas: kurutulmuş gerçek "siyah" yuvarlak ekmek, yıkanmamış siyah kuru üzüm, şeker ve su. Kvass, geleneksel üç litrelik kavanozlarda tutuldu. Aynı sırada bir kavanoz kombu çayı da yerini aldı. Sıcakta, sürekli susadım ve büyükannemin kvası en uygun fiyatlıydı. O zamanları kim hatırlıyor? Sodalı makineler, 1 kopek - sadece soda, 3 kopek - şuruplu soda. Makineler çok değildi, o zamanlar varoşlarda yaşıyorduk, yürüme mesafesinde sadece iki tane vardı, ama oradan karşıya geçmek zorunda olduğum için bunlardan birine gitmeme izin verilmedi. Ve sürekli bir şey bitti: su yoktu, sonra şurup yoktu. Bardağınla aptal gibi geliyorsun ama su yok. Şanslıysanız, yarım litrelik bir şişede limonata veya limonata satın alabilirsiniz.ama bunun için bana para vermediler (maliyet, görünüşe göre, 20 kopekten biraz fazla, kahvaltıdan tasarruf edebildiğim zaman okulda sadece çok para kazandım). Bu nedenle, büyükannenin kvası susuzluktan kurtuldu: mutfağa koşarsınız, bir bardak kaparsınız, hızlı bir şekilde bir teneke kutu kaparsınız, gazlı bezin içinden sihirli bir içecek dökersiniz ve içersiniz. Bu kesinlikle unutulmaz lezzet! Daha sonra, Sovyet sonrası dönemde denediğim kadar farklı kvas türü hiç bulamadım.Daha sonra, Sovyet sonrası dönemde denediğim kadar farklı kvas türü hiç bulamadım.Daha sonra, Sovyet sonrası dönemde denediğim kadar farklı kvas türü hiç bulamadım.

Annemin eve başkasının tenceresini getirdiği akşamın üzerinden üç hafta geçti. Bize yerleşen denizanasıyla ilgili hikaye zaten hafızamdan kayboldu, çay mantarına kimin baktığını ve içeceğin nereye gittiğini hiç hatırlamıyorum.

Ve sonra bir gün tam olarak ne olması gerekirdi ki siz, sevgili okuyucum, zaten tahmin etmişsinizdir. Evet. Mutfağa koştum, bakmadan bir teneke kutu aldım, kendime biraz kvas döktüm ve açgözlülükle içmeye başladım. Kvas içmediğimi fark etmeden önce birkaç yudum aldım. Oh, kvas değil ... Genel benzerliğe rağmen - tatlı, ekşi ve hafif karbonatlı - tadı tamamen farklıydı. Gazlı bezi kaldırıyorum - kendime kvas döktüğüm kavanozda denizanası sallanıyor. İlk tanıştığımız andan itibaren oldukça genişledi.

Herhangi bir olumsuz duyguya sahip olmamam komik. Çok susamıştım ve içecek gerçekten çok lezzetliydi. Yavaş yavaş, küçük yudumlarla bitirdim, daha lezzetli olmaya çalıştım. Oldukça güzel bir tat! Yaklaşık yirmi yıl sonra, kombucha'da tıpkı kombucha kelimesi gibi küçük bir alkol oranı olduğunu öğrendim. Sonra ona basitçe "mantar" dedik. "Ne içeceksin, kvas mı yoksa mantar mı?" açıkça anlaşıldı.

Ne diyebilirim ki ... bir hafta sonra zaten "mantar" konusunda süper uzmandım, tüm arkadaşlarımı "vurmak" için, büyükannemle sıraya dizilmiş bir dizi komşuyu "vurmak" için buna koydum.

Okula gittiğimde sınıf arkadaşlarımın ebeveynleri sıraya girdi. Kombucha'nın ne olduğunu kolayca ve tereddüt etmeden "nokta nokta" çıngırdatabilirim

  • Hayatta
  • bu bir denizanası değil
  • bu tam bir mantar
  • kendini büyütür
  • o bir bankada yaşıyor
  • içeceği kvas gibi yapar, ama daha lezzetli
  • Bu içkiyi içmeye iznim var
  • bu içecekten dişler bozulmaz

Bu karmaşık olmayan çocuk pazarlaması herkese etki etti, yavaş yavaş mahallenin tüm mutfaklarına mantar kavanozları yerleşti.

Yıllar geçti. Kenar mahallelerimiz yıkıldı, yeni bir binada, başka bir bölgede bir daire aldık. Uzun sürdü, zordu, yazdı ve yine sıcaktı.

Kombucha - kombucha

Mantar, neredeyse tüm sıvının boşaltıldığı bir kavanozda taşındı. Ve onu unuttular. On gün boyunca, belki daha fazla. Kokuyla bir kavanoz buldum, çürük çürüklü durgun maya fermentasyonunun ekşi özel kokusu. Mantar buruşmuştu, üst kısmı tamamen kuruydu, alt tabaka hala nemliydi, ama bir şekilde çok sağlıksızdı. Onu neden canlandırmaya çalıştığımızı bile bilmiyorum? Filizi sorunsuz bir şekilde almak mümkündü. Ama ilginçti. Mantarı birkaç kez ılık suyla yıkadık ve taze hazırlanmış tatlı çay çözeltisine batırdık. Boğuldu. Herşey. Denizaltı gibi uzan. Birkaç saat boyunca evcil hayvanımın orada nasıl olduğunu görmeye gittim, sonra tükürdüm.

Ve sabah onun hayata geldiğini keşfettim! Kutunun yüksekliğinin yarısına kadar yükseltildi ve çok daha iyi görünüyordu. Günün sonunda beklendiği gibi su yüzüne çıktım. Üst katman biraz karanlıktı, içinde acı veren bir şey vardı. Solüsyonunu birkaç kez değiştirdim ve bu sıvıyı döktüm, içmekten korktum, üst katmanı yırttım ve attım. Mantar yeni bir dairede yaşamayı kabul etti ve unutkanlığımızı bize bağışladı. İnanılmaz hayatta kalma!

Sonbaharda yeni bir okulda dokuzuncu sınıfa gittim. Sonbahar tatillerinde sınıf arkadaşlarım ziyarete geldi. Bir kavanoz gördük: bu nedir? Her zamanki "bu yaşıyor ..." sesini bastırmak için göğsümde daha fazla hava aldım ve durdum. İlkokul öğrencisi olarak gururla okuduğunuz metin, liseden genç bir bayan, Komsomol üyesi, aktivist olduğunuzda bir şekilde çılgınca algılanacak.

Özetle bunun Kombucha olduğunu ve bu sıvının içilebileceğini söyledi. Ve ertesi gün kütüphaneye gittim.

Evet, gülme: okuma odasına. Bu yetmişli yılların sonu, o zaman "İnternet" kelimesi ve İnternetin kendisi yoktu.

"Sağlık", "Rabotnitsa", "Krestyanka" ve sanırım başka bir şey, "Sovyet kadın" dergilerinin dosyalanmasını inceledi.

Her dosyada Kombucha hakkında birkaç makale bulundu. Sonra kendim için hayal kırıklığı yaratan sonuçlar çıkardım: kimse bunun ne olduğunu ve bedeni nasıl etkilediğini gerçekten bilmiyor. Ama acıtmıyor gibi görünüyor. Ve bunun için teşekkürler. SSCB'de nereden geldiği de bilinmemektedir. Ve neden tam olarak çay? Görünüşe göre kombucha süt ve meyve sularında yaşayabilir.

O zamanki "pazarlama" tezlerim şuna benziyordu:

  • yaşayan bir organizma, simbiyotik
  • o doğuda uzun zamandır tanınıyor
  • kombu çayı genellikle sağlık için iyidir
  • bağışıklığı artırır
  • metabolizmayı geliştirir
  • o bazı hastalıkları iyileştirir
  • kilo vermeye yardımcı olur
  • içinde alkol var!

Bu listedeki son madde, tahmin edebileceğiniz gibi, ebeveynleri için değil, kesinlikle sınıf arkadaşları içindi.

Bir yıl boyunca, benim bütün paralelliğim zaten mantarla oldu. "Döngüsel tarih" böyledir.

Ama üniversiteye girdiğimde mantar tam bir döngü yaptı. Annemin bir zamanlar çalıştığı aynı üniversiteye, KSU'ya girdim. Önce pansiyondaki kızlara birkaç filiz verdi. Sonra sınıf arkadaşlarına teklif etmeye başladı: onları atmayın, bu "krepler"? Ve sonra, zaten ikinci yıldı, öğretmen beni aradı ve bir kavanozda ne getirdiğimi sordu ve sınıf arkadaşıma mı verdi? Bu gastriti iyileştiren içecek "Hint mantarı" değil mi? Gastriti ilk kez duyduğumu itiraf ettim, ancak yüksek asitli gastrit ise, bu içeceği içmenin işe yaraması olası değildir: sürekli mide ekşimesi olacaktır. Ve "Hint mantarı" adının da genel olarak, ilk defa duyduğuma göre, kısaca Kombucha diyoruz.

"Evet evet! - öğretmen çok sevindi. - Doğru, çay! Bana bir filiz satabilir misin? "

Onları satmadığımı, "tamamen hava-mez-dipsiz, yani bir hiç için" dağıttığımı söyledim (aktivist, Komsomol üyesi, seksenlerin başı, ne satış, ne yapıyorsun!)

Takas konusunda anlaştık: öğretmen bana biraz "Deniz Pilavı" getirdi, onu kombucha krepiyle mutlu ettim. Birkaç hafta sonra, yanlışlıkla departmanda süreçler için zaten bir sıra olduğunu öğrendim.

Annem Kombucha'yı üniversiteden düşük sıcaklık fizik bölümünden getirdi. Aynı üniversiteye, yabancı edebiyat tarihi bölümüne getirdim. Mantar tam bir daire çizdi.

Sonra ... sonra evlendim, doğurdum, mantar hayatımdan kayboldu.

Ve burada birkaç gün önce, Kombucha bölümünü sıraya koyarak düşündüm: bu konudaki yenilikler nelerdir? Şu an itibariyle, Ağustos 2019 sonu mu? Söyle bana, Google ...

İşte birlikte kazımayı başardık:

  • "Kombucha" adı verilen şeker solüsyonunu fermente etme modasının nereden geldiğine dair hala güvenilir bir bilgi yoktur.
  • nereden geldiği kesin bir bilgi yok, Mısır, Hindistan veya Çin
  • SSCB'ye kimin ve ne zaman getirdiği kesinlikle bilinmiyor
  • ancak ABD'de geçen yüzyılın 90'larında inanılmaz bir popülerlik kazandığı ve agresif bir şekilde yayılmaya devam ettiği, ancak arkadaşlara göre elden ele, bizimle olduğu gibi elden ele, para karşılığında
  • ABD'deki Kombucha içecek pazarının kesinlikle çılgın milyonlarca dolar olduğu tahmin ediliyor (2017'de 556 milyon dolar) ve büyümeye devam ediyor
  • "Kombucha tarafından yapılan uzun ve telaffuz edilemeyen içecek" yerine "Kombucha" kelimesi kullanılmaya başlandı.
  • Kombucha'nın sürekli kullanımda ne kadar yararlı olduğuna dair güvenilir bilgi yoktur
  • Kombuchi hayranları arasında iddia edilen ölümler hakkında periyodik olarak viral haberler var, ancak güvenilir bir onay da yok
  • Kombuchi'nin katılımıyla çok çeşitli tarifler var, bu tariflerin neredeyse tamamı bitkisel müstahzarlar içeriyor, dikkatli davranılmaları gerekiyor
  • Kombuchi'nin tüketicileri önemli ölçüde gençleşti, artık onlar kombucha kavanozu kvas ile eşit olan büyükanne değiller. Pepsi Kuşağı Kombucha'yı Seçiyor!

Not

Bu yazıda kullanılan fotoğraflar, hikayenin anlatıldığı yılların belgesel fotoğrafları değil. Bu fotoğraflar, özellikle VikiGrib ve bu makale için benim isteğim üzerine arkadaşım Yuri Podolsky tarafından çekildi.