Mantar nasıl doğru tuzlanır?
Mantarların tuzlanması, en eski ve en basitlerinden biri olan hasat edilen mahsulü işlemenin geleneksel bir yoludur. Eski ve daha basit - kurutma hariç.
Mantarları tuzlamaya karar verirseniz, önemli bir noktayı göz önünde bulundurmanız gerekir: tuzlu mantarların depolandığı yer.
Soğuk yöntemlerle tuzlandığında mantarlar herhangi bir ısıl işlem görmez, bu nedenle soğukta saklanmaları gerekir. Tuzlu mantarları saklamak için ideal yer mahzendir. Kentsel koşullarda bu bir buzdolabı olabilir.
Mantarları özel, oksitleyici olmayan bir kapta tuzlamanız gerekir, cam, ahşap, emaye tava olabilir. Bu yemekler için buzdolabında yer olması önemlidir.
Soru: Hazır mantar turşusu daha kompakt tabaklara, örneğin büyük kapları kavanozlara koyabilir misiniz?
Cevap: Evet yapabilirsin. Mantarlar tamamen piştikten sonra kavanozlara aktarılabilir.
Önemli: Tüm mantarlar tuzlu suyla kapatılmalıdır. Genellikle, kavanozlara aktarılırken, mantarlar büyük bir kapta olduğu kadar kompakt bir şekilde paketlenemez, daha fazla tuzlu su gerekir. Bu nedenle, mantarların bir kısmı yendikten sonra tuzlu mantarların kavanozlara aktarılması önerilir.
Soru: Tuzlu mantarlar, buzdolabında değil kilerde saklanabilmesi için kavanozlarda sterilize edilebilir mi?
Cevap: Yapabilirsin, ama ne anlamı var? Pastörizasyon sırasında, tuzlu mantarların kendine özgü, eşsiz tadı kaybolacaktır. Mantarları soğuk yollarla tuzlamanıza gerek yok, eğer daha sonra yine de ısıtacaksanız.
Tuzlu mantarları uygun sıcaklıkta saklama fırsatınız yoksa, başka bir hasat yöntemi seçin: sıcak tuzlama, dekapaj veya koruma.
Soru: "Tuz" ve "Büyükelçi" açısından fark nedir?
Cevap : Modern Rusça'da bir fark yok, bu kelimeler eşanlamlı olarak kullanılıyor .
"Mantarlar nasıl tuzlanır?" Sorusunun cevabını zaten aradıysanız, muhtemelen "Kuru tuzlu mantarlar" ve "Kuru tuzlu mantarlar" gibi isimli birçok tarif bulmuşsunuzdur.
Yemek pişirme ile ilgili olarak "tuzlama" kelimesi, "büyükelçi" kelimesinden daha sık kullanılır (böylece "büyükelçi" kelimesinin başka bir anlamı olan diplomatik temsilci ile karışıklık olmaz).
Bazı bölgelerde bu kelimelerin yorumlanmasında ve kullanımında küçük farklılıklar olabilir. Karşılaştırmak:
- Mantarları kuru tuzlama ile tuzlayacağız.
- Bu tuzlama çok başarılı oldu.
İlk durumda, tarif hakkında, konuşmacının mantarları tuzlamaya karar verme şekli hakkında konuşuyoruz.
İkinci durumda, bir seferde veya bir kapta tuzlanmış mantarlardan bahsediyoruz.
Bazen böyle yorumlar vardır:
Tuzlama , ek sıvı olmadan mantarları tuzlamanın bir yoludur, sadece tuz yardımı ile, aslında kuru tuzlamadır.
Büyükelçi , mantarları önceden hazırlanmış bir tuzlu su olan "sertleştirme sıvısı" kullanarak tuzlamanın bir yoludur.
Belki de bazı bölgelerde, bu kelimeler tarihsel olarak tam da bu tür anlamlarda kullanılmaktadır. Ancak modern yemek kitaplarında ve internette yayınlanan tariflerde, kelime kullanımının bu incelikleri yoktur.
Tuzlama teknolojileri hakkında, mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağı, ayrıntılı bir tarifle, Mantar tuzlama makalesini okuyun.