Mantarları gıdaya uygunluk açısından değerlendirirsek, hepsi iki gruba ayrılır: tüketime uygun ve uygun değil. Bu grupların her biri, içerdiği mantarların "yenilebilirlik" derecesine bağlı olarak, sırasıyla iki alt tür içerir. Uygun mantarlar yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir ve kullanılamayan mantarlar yenmez veya zehirli olabilir. Sınıflandırmada farklılıklar olabileceği unutulmamalıdır. Örneğin, Rusya topraklarında gerçek süt mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, ancak Batı Avrupa'da yenmeyen mantar kategorisine girer. Bunun tersi de olur. İstiridye mantarı, rengârenk bir şemsiye veya bok böcekleri, halkımız mantarı bile düşünmez, Avrupalılar onları zevkle toplar ve hatta lezzet olarak adlandırır. Genel olarak, çok şey kültür ve geleneklere bağlıdır. Her mantar kategorisini daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Yenilebilir mantarlar, kesinlikle zararlı veya hoş olmayan tat verici maddeler içermeyen mantarlardır. Bu mantarların karakteristik "mantar" aroması vardır ve çiğ bile yenilebilirler.
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar, en hoş koku ile karakterize edilmez ve zararlı veya acı maddeler içerir. Sadece ön işlemden sonra (örneğin kaynatılmış veya ıslatılmış) ve ayrıca kurutulmuş veya tuzlanmış halde yenebilirler. Her mantar türünün kendi kanıtlanmış işleme teknolojisi vardır. Örneğin, acı russula veya kuzugöbeği 3-5 dakika kaynatmayı gerektirir. Siyah süt mantarları, valui veya volushki'nin biraz daha uzun - 10-15 dakika pişirilmesi gerekir. Bu mantarlar tuzlama için de çok uygundur, ancak bundan önce iki gün tuzlu suda bekletilmeleri gerekir. Ancak hatlar iki kez kaynatılır: önce 5-10 dakika, sonra su değiştirilir ve 15-20 dakika daha ocakta bırakılır. Ve bu kadar dikkatli bir işlem bile hatların yüzde yüz zararsızlığını garanti etmez.
Yenmeyen, çok nahoş bir tadı ve kokusu olan ve zararlı maddeler içeren mantar krallığının temsilcilerini içerir. Bu tür mantarlar herhangi bir işlemle yenilebilir hale getirilemez. Bu nedenle, bağımsız bir yemek olarak hazırlanmazlar, ancak bazen baharat olarak kullanılırlar.
Ve son olarak, zehirli mantarlar. Adından da anlaşılacağı gibi bu mantarlar, sağlık ve hatta insan yaşamı için tehlike oluşturan toksik maddeler içerir. Zehirli mantarların vücutta tam olarak nasıl davrandığına bağlı olarak üç türe ayrılırlar. İlk grup, yerel eylem denen mantarlardır. Bunlar arasında sahte bir yağmurluk, biraz acı russula, kırmızı şampanya, kaplan ryadovka ve bahar balı agarikleri (az pişmiş) bulunur. Bu tür mantarlar, yutulduktan sonra 15-60 dakika içinde sindirim sistemine çarpar. Organizmanın bireysel özelliklerine bağlı olarak semptomlar iki günden bir haftaya kadar sürer. Ölümler nadirdir, ancak özellikle zayıf bağışıklığı olan kişilerde hariç tutulmamaktadır.
İkinci grup, merkezi sinir sistemini etkileyen ve içinde çeşitli bozukluklara (halüsinasyonlara ve bayılmaya kadar) neden olan mantarları içerir. Şiddetli sindirim rahatsızlığı da meydana gelebilir. İlk semptomlar genellikle yarım saat ile iki saat arasında ortaya çıkar. İkinci grubun mantarları arasında russula emetic, gebeloma, entoloma, bazı ryadovki ve fibrillaların yanı sıra herkes tarafından bilinen sinek agarikleri bulunur.
Üçüncü zehirli mantar grubu en tehlikeli ve sinsi olanıdır. Yedikten hemen sonra vücut üzerindeki yıkıcı plazmotoksik etkisine başlarlar. Ancak bir veya iki gün boyunca alarm yok. Kişi zehirlendiğinden şüphelenmeyebilir ve mantarların toksinleri zaten karaciğer hücrelerini ve (bazen) böbrekleri öldürüyor. Bu zehirlenmelerin yaklaşık üçte biri ölümle sonuçlanır. Üçüncü mantar grubu, bahar sineği agarik ve kokulu sinek agarik, kan kırmızısı örümcek ağı, soluk mantarı, dikişler ve hemen hemen tüm lobülleri içerir.