Turşu mantarları

Ekşi mantarlar

Turşu mantarları

Mantarlar ayrıca fermantasyon yöntemi kullanılarak da korunabilir. Bu durumda, mantarları çürümekten koruyan laktik asit oluşumu meydana gelir. Mantarlarda çok az şeker bulunduğunu hatırlamak önemlidir, bu nedenle onları fermente etme sürecinde laktik asit hacminin yaklaşık% 1 olması için çok fazla şeker kullanılması gerekir.

Turşu mantarları, tuzlulardan daha yüksek bir besin değerine sahiptir, çünkü laktik aside maruz kalmanın bir sonucu olarak, insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde sindirilen hücrelerin kaba zarları tahrip olur.

Turşu mantarları turşulara harika bir alternatif olarak da kullanılabilir. Ek olarak, suya batırıldıktan sonra, bu tür mantarlar tüm laktik asidi kaybeder, böylece taze kullanılabilirler.

Fermantasyon, porçini mantarı, chanterelles, boletus boletus, boletus, boletus, ballı agarikler, safran süt kapakları ve küçük mantarlardan yapılır. Her tür için ayrı ayrı fermente edilmeye değer.

Yeni toplanmış mantarlar boyutlarına göre sınıflandırılmalı, fermantasyona uygun olmayanlardan kurtulmalı ve ayrıca toprak, kum ve diğer tortuları da temizlemelidir. Bundan sonra mantarlar kapaklara ve bacaklara bölünür. Mantarlar küçükse, bütün olarak fermente edilebilirler, ancak büyük olanlar parçalara bölünür. Ayıklama işleminden sonra mantarlardan kök kökleri ve hasar bölgeleri çıkarılır. Sonra soğuk suyla yıkanırlar.

Fermantasyon için, içine 3 litre su, 3 yemek kaşığı tuz ve 10 gram sitrik asit ilave edilen bir emaye tava kullanmanız gerekir. Bundan sonra çözelti ateşe verilir ve kaynatılır. Daha sonra tavaya, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmesi gereken 3 kilogram mantar eklenir. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpük uzaklaştırılmalıdır. Mantarlar tavanın dibine yerleştiğinde pişirme tamamlanır.

Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine dizilir, soğuk suyla yıkanır, üç litrelik kavanozlara dağıtılır ve içi doldurulur.

Dolgu şu şekilde hazırlanır: Her litre suya 3 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Bu çözelti ateşe verilir, kaynatılır ve 40 ° C'ye soğutulur. Daha sonra yağsız sütten yapılmış bir çorba kaşığı peynir altı suyunu dolgunun içine ekleyin.

Dolgu kavanozlara eklendikten sonra kapaklarla kapatılır ve sıcak bir odaya çıkarılır. Üç gün sonra soğuk bir mahzene götürülmeleri gerekir.

Bir ay içinde bu tür mantarları yemek mümkün olacak.

Salamura mantarların saklama süresini artırmak için onları sterilize etmek gerekir. Bunu yapmak için bir kevgir içine yerleştirilir, sıvının süzülmesine izin verilir ve soğuk suyla yıkanır. Daha sonra mantarlar kavanozların üzerine dağıtılır ve önceden süzülmüş sıcak mantar sıvısıyla doldurulur. Kaynatma sürecinde, ortaya çıkan köpüğün sıvıdan sürekli olarak çıkarılması önemlidir.

Doldurma eksikliği durumunda kaynar su ile değiştirilebilir. Doldurulduktan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır, önceden 50 ° C'ye ısıtılmış su ile tencerelere yerleştirilir ve sterilize edilir. Yarım litrelik kutular 40 dakika ve litrelik kutular - 50 dakika sterilize edilmelidir. Daha sonra kutular hemen kapatılır, ardından soğutulur.

Turşu mantarlarının kullanımına ek işlem yapılmadan izin verilir.