Orman champignon (Blagushka) (Agaricus silvaticus) fotoğraf ve açıklama

Orman champignon (Agaricus sylvaticus)

Sistematik:
  • Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Sıra: Agaricales (Agarik veya Lamellar)
  • Aile: Agaricaceae (Champignon)
  • Cins: Agaricus (Champignon)
  • Tür: Agaricus silvaticus (Orman mantarı (Blagushka))

Eş anlamlı:

  • Blagushka

  • Agaricus silvaticus
  • Agaricus laceratus
  • Agaricus haemorrhoidarius
  • Agaricus sanguinarius
  • Agaricus vinosobrunneus
  • Psalliota sylvatica
  • Psalliota silvatica

Orman champignon - Agaricus sylvaticus

Taksonomik tarih

Ünlü Alman mikolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) bu mantarı 1762'de tanımladı ve şimdi genel kabul gören bilimsel adı Agaricus sylvaticus'u verdi.

Alternatif yazım "Agaricus s y lvaticus" - "Agaricus s i lvaticus" eşit derecede yaygındır; bu "yazım", İngiliz bilim dergisi Field Mycology'nin baş editörü Geoffrey Kibby de dahil olmak üzere birçok otorite tarafından tercih edilir ve Index Fungorum'da kullanılır. British Mycological Society dahil çoğu İnternet kaynağı "s i lvaticus" biçimini kullanır .

Açıklama

Şapka : 7 ila 12 cm çapında, nadiren 15 cm'ye kadar çıkmaktadır, önce kubbelidir, sonra neredeyse düz olana kadar genişler. Yetişkin mantarlarda, başlığın kenarı hafif kavisli olabilir, bazen küçük özel örtü parçaları orada kalır. Başlığın yüzeyi açık kırmızımsı kahverengi, ortası daha kabarık ve kenarlara doğru daha açık, kırmızımsı-kahverengi eş merkezli olarak düzenlenmiş lifli pullarla kaplı, merkezde küçük ve sıkıca bastırılmış, daha büyük ve cilt pullar arasında görülebilen kenarlara doğru hafif gecikmeli. Kuru havalarda çatlaklar oluşur.

Kapaktaki et kesikte ince, yoğun ve basıldığında hızla kırmızıya döner, bir süre sonra kızarıklık kaybolur, kahverengi bir ton kalır.

Plakalar : sık, plakalı, gevşek. Genç örneklerde (örtü yırtılıncaya kadar) kremsi, çok hafif, neredeyse beyazdır. Yaşla birlikte, çok hızlı bir şekilde kremsi, pembe, koyu pembe, sonra koyu pembe, kırmızı, kırmızı-kahverengi bir renk alırlar.

Orman champignon - Agaricus sylvaticus

Bacak : orta, 1 ila 1,2-1,5 cm çapında ve 8-10 cm yüksekliğinde. Tabanda hafif bir kalınlaşma ile pürüzsüz veya hafif kavisli. Hafif, başlıktan daha açık, kirli beyaz veya beyazımsı kahverengimsi. Halkanın üzerinde pürüzsüz, küçük kahverengimsi pullarla kaplı halkanın altında, üst kısımda küçük, daha büyük, alt kısımda daha belirgin. Katı, çok olgun mantarlarda içi boş olabilir.

Orman champignon - Agaricus sylvaticus

Bacaktaki pulpa yoğun, lifli, hasarlı, hatta küçüktür, kırmızıya döner, bir süre sonra kızarıklık kaybolur.

Halka : tek, ince, asılı, kararsız. Halkanın alt tarafı hafif, neredeyse beyazdır, özellikle yetişkin örneklerde üst tarafı dökülen sporlardan kırmızımsı kahverengimsi bir renk alır.

Koku : zayıf, hoş, mantar.

Tat : yumuşak.

Spor tozu : koyu kahverengi, çikolata kahvesi.

Sporlar : 4.5-6.5 x 3.2-4.2 mikron, oval veya elipsoid, kahverengi.

Kimyasal reaksiyonlar : KOH - kapağın yüzeyinde negatif.

Ekoloji

Rusça konuşulan sektörde, geleneksel olarak, orman mantarının (muhtemelen) ladin ile mikoriza oluşturduğuna inanılır, bu nedenle, birçok kaynakta, ladin ve çam ormanları ile tamamen ladin veya kozalaklı ağaçlar, bazen karışık, ancak neredeyse her zaman zorunlu olarak ladin ile habitat olarak belirtilir.

Yabancı kaynaklar çok daha geniş bir yelpazeyi gösterir: Blagushka çeşitli ormanlarda yetişir. Farklı kombinasyonlarda ladin, çam, huş, meşe, kayın olabilir.

Bu nedenle şunu söyleyelim: iğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder, ancak yaprak döken ormanlarda da görülür.

Orman kenarlarında, büyük parklarda ve rekreasyon alanlarında büyüyebilir. Genellikle karınca yuvalarının yakınında bulunur.

Sezon ve dağıtım

Yazın ikinci yarısından itibaren aktiftir - ağustos ayından sonbahar ortasına, ılık havalarda Kasım ayının sonuna kadar. Tek başına veya gruplar halinde bazen "cadı çemberleri" oluşturur.

Mantar, Asya'da İngiltere ve İrlanda da dahil olmak üzere Avrupa'da yaygındır.

Yenilebilirlik

Özellikle genç yaşta iyi bir yenilebilir mantar. Güçlü olgun mantarlarda, tabaklar kırılır ve düşer, bu da yemeğe biraz özensiz bir görünüm verebilir. Turşu için uygun, birinci ve ikinci kursların hazırlanması için önerilir. Kızartmalar et yemeklerine ek olarak iyidir.

Lezzet ayrı ayrı tartışılabilir. Orman şampanyasının parlak süper mantar tadı yoktur, Batı Avrupa mutfak geleneği bunu bir avantaj olarak görür, çünkü böyle bir mantarın özü, tadı kesileceğinden korkmadan herhangi bir yemeğe eklenebilir. Doğu Avrupa geleneğinde (Beyaz Rusya, Rusya, Ukrayna) kendi mantar tadının olmaması avantajdan çok dezavantaj olarak kabul edilir. Ama dedikleri gibi, baharatları insanlığın icat ettiği boşuna değil!

Bu makalenin yazarı, kızartmanın sonunda tereyağı, biraz tuz ve baharat içermeyen bitkisel yağda soğanlı kızartılmış blaguushka, oldukça lezzetli çıktı.

Ön kaynatmanın gerekli olup olmadığı sorusu açık kalmaktadır.

Benzer türler

Champignon August (Agaricus augustus), etin dokunduğunda kızarmak yerine sarıya döndüğü.

Mantar Champignon ormanı hakkında video

Makale Andrey'nin fotoğraflarını kullanıyor.

Francisco'nun bu konudaki referansları çeviri materyali olarak kullanılmıştır.