İstiridye mantarı (Pleurotus eryngii)
Sistematik:- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sıra: Agaricales (Agarik veya Lamellar)
- Aile: Pleurotaceae (İstiridye mantarı)
- Cins: Pleurotus (İstiridye mantarı)
- Tür: Pleurotus eryngii (İstiridye mantarı (Eringi, İstiridye mantarı))
Diğer isimler:
Eringi
Beyaz bozkır mantarı
Bozkır mantarı
Kraliyet istiridye mantarı
Bozkır beyaz mantarı
Ahşapta gelişen Pleurotus cinsinin diğer türlerinden farklı olarak, bozkır istiridye mantarları şemsiye bitkilerinin kökleri ve gövdeleri üzerinde koloniler oluşturur.
Yaymak:
Beyaz bozkır mantarı sadece ilkbaharda bulunur. Güneyde Mart - Nisan, Mayıs aylarında görülür. Çöllerde ve meralarda, şemsiye bitkilerinin olduğu yerlerde yetişir.
Açıklama:
Genç bir mantarın beyaz veya açık sarı başlığı hafif dışbükeydir, daha sonra huni şeklini alır ve çapı 25 santimetreye ulaşır. Meyve eti sert, etli, tatlı, kapakla aynı renktedir. Katmanlı katman, bazen başlığın ortasında, bazen de yan tarafta bulunan yoğun bir gövde üzerine hafifçe aşağı iner.
Yenilebilirlik:
değerli yenilebilir mantar, kaliteli. Protein içeriği yüzde 15 ila 25'e ulaşır. İçerdiği değerli maddeler itibariyle istiridye mantarı et ve süt ürünlerine yakındır ve tüm sebze mahsullerini (baklagiller hariç) geride bırakır. Protein insan vücudu tarafından iyi emilir ve ısıl işlem sırasında yüzde 70'e kadar artar. Çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığı ateroskleroz gelişimini engeller ve kan kolesterol seviyelerini düşürür. İstiridye mantarından izole edilen polisakkaritler, antitümör ve immünomodülatör etkilere sahiptir. Tüm B vitaminleri ve askorbik asit kompleksini içerir. İnsan vücudu için gerekli olan bir dizi başka unsur da vardır.
Not:
Bir şampanyaya ve gerçek bir süt mantarına benzer, ancak posası biraz daha kabadır, ancak tadı aynıdır. Taze olarak, tuzlama, salamura ve konserve için kullanılır.