Gerçek Süt (Lactarius resimus)
Sistematik:- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Incertae sedis (tanımsız)
- Sipariş: Russulales
- Aile: Russulaceae (Russula)
- Cins: Lactarius (Miller)
- Tür: Lactarius resimus (Gerçek Süt)
- Mantarın diğer isimleri:
- Süt beyazı
Eş anlamlı:
- Süt beyazı
- Çiğ süt
- Islak meme
- Topak doğru
Açıklama
Gerçek süt mantarı ( lat.Lactarius resimus ), russula ailesinin (lat.Russulaceae) Millechnik (lat.Lactarius) cinsinden bir mantarıdır.
Şapka 5–20 cm, önce düz dışbükey, sonra tüylü bir kenarı içe dönük, yoğun huni şeklindedir. Deri yapışkan, ıslak, süt beyazı veya hafif sarımsı, belirsiz sulu eşmerkezli bölgelerle, çoğunlukla yapışan toprak ve çöp parçacıklarıyla.
Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, ∅ 2-5 cm, silindirik, pürüzsüz, beyaz veya sarımsı, bazen sarı benekli veya çukurlu, içi boş.
Meyve eti kırılgandır, yoğun, beyazdır ve meyveninkini anımsatan çok karakteristik bir kokuya sahiptir. Sütlü bitki özü bol miktarda bulunur, buruk, beyazdır, havada kükürt sarısı olur.
Memenin plakaları oldukça sık, geniştir, gövde boyunca hafifçe aşağı iner, sarımsı bir belirti ile beyazdır.
Sarımsı spor tozu .
Eski mantarlarda bacak oyuklaşır, plakalar sararır. Plakaların rengi sarımsı kremden krem rengine kadar değişebilir. Kapakta kahverengi lekeler olabilir.
Yaymak
Süt, yaprak döken ve karışık ormanlarda (huş ağacı, çam-huş, ıhlamur çalıları) bulunur. Rusya'nın kuzey bölgelerinde, Beyaz Rusya'da, Yukarı ve Orta Volga bölgelerinde, Urallarda, Batı Sibirya'da dağıtılmaktadır. Seyrek olarak bulunur, ancak bol miktarda, genellikle büyük gruplar halinde büyür. Optimum ortalama günlük meyve verme sıcaklığı toprak yüzeyinde 8-10 ° C'dir. Süt mantarları huş ağacı ile mikoriza oluşturur.Sezon, aralığın güney kısımlarında (Beyaz Rusya, Orta Volga bölgesi), Ağustos - Eylül arasında Temmuz - Eylül aylarıdır.
Benzer türler:
Kemancı (Lactarius vellereus)
en çok kayınların altında bulunan, tüysüz kenarları olan keçe bir başlığa sahiptir.
Biber Sütü (Lactarius piperatus)
pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir kapağı vardır, süt suyu havada zeytin yeşili olur.
Aspen Sütü (Kavak Sütü) (Lactarius tartışması)
nemli kavak ve kavak ormanlarında yetişir.
Beyaz Volna (Lactarius pubescens)
daha küçük, kapak daha az sümüksü ve daha kabarıktır.
Beyaz podgruzdok (Russula delica)
süt suyu yokluğu ile kolayca ayırt edilir.Bütün bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir.
Uyarılar
Batı'da, pratik olarak bilinmemektedir veya yenmez olarak kabul edilir, Rusya'da geleneksel olarak en iyi şartlı yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Acıyı giderdikten sonra tuzlanır, tuzlanmış mantarlar mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aromaya sahiptir. Süt mantarlarının kalori bakımından ete göre daha üstün olduğuna inanılmaktadır. Mantarın kuru maddesi% 32 protein içerir. Sibirya yöntemine göre süt mantarları diğer mantarlarla (safran süt kapakları, volushki) birlikte tuzlanır. Mantarlar bir gün ıslatılır, periyodik olarak suyu değiştirilir, sonra yıkanır ve bir gün daha su ile doldurulur. Varillerde baharatlarla tuzlanır. Süt mantarları 40-50 günde kullanılabilir.
Eskiden gerçek mantar, salamura için uygun tek mantar olarak kabul edilirdi, buna "mantarların kralı" denilirdi. Yalnızca Kargopol bölgesinde, yılda 150 bin pud safran süt kapağı ve süt mantarı toplanarak tuzlu olarak St. Petersburg'a ihraç edildi. 17 Mart 1699'da Patrik Adrian's'taki bir akşam yemeğindeki yemeklerin bir listesi biliniyor: "... mantarlı üç uzun turta, süt mantarlı iki turta, yaban turpu ile soğuk mantar, tereyağlı soğuk süt mantarı, meyve suyu ve tereyağlı ısıtılmış süt mantarı ..." Gördüğünüz gibi, masanın ana dekorasyonunda süt mantarlarından her türlü yemek vardı.