Siyah trüf (Tuber melanosporum)
Sistematik:- Bölüm: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alt bölüm: Pezizomycotina (Pesizomycotins)
- Sınıf: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Alt sınıf: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Sipariş: Pezizales
- Aile: Tuberaceae (Trüf mantarı)
- Cins: Tuber (Truffle)
- Tür: Tuber melanosporum (Siyah Trüf)
Diğer isimler:
- Truffle siyah fransız
- Perigord yer mantarı (Fransa'daki tarihi Perigord bölgesinden türetilmiştir)
- Truffle gerçek siyah Fransız
Siyah trüf mantarı (Latin Tuber melanosporum veya Tuber nigrum ), Truffle familyasının (Latin Tuberaceae) Truffle cinsinin (Latin Tuber) bir mantarıdır.
Yaklaşık otuz çeşit yer mantarı vardır, bunlardan sadece sekizi mutfak açısından ilginçtir. En nefis Perigord siyah yer mantarı Tuber melanosporum'dur.... İsmindeki ikamet yerinin doğrudan belirtilmesine rağmen, bu tür sadece Perigord'da değil, aynı zamanda Fransa'nın güneydoğu kesiminde, İtalya ve İspanya'da da yaygındır. Uzun süre, yer mantarlarının ağaçların köklerindeki büyümeden başka bir şey olmadığına inanılıyordu, ancak aslında bunlar, iki karakteristik özelliğe sahip olan keseli sınıfın mantarlarıdır. İlk olarak, trüf mantarı yeraltında 5-30 santimetre derinlikte büyüyor ve bu da bulmayı zorlaştırıyor. İkincisi, bu mantar yalnızca kıt kireçli topraklarda ve yalnızca ağaçlarla ittifak halinde yaşayabilir ve yer mantarı bir "hayat arkadaşı" seçmede son derece titizdir ve esas olarak meşe ve ela ile işbirliği yapmayı tercih eder. Bitki mantara gerekli besinleri sağlar ve miselyum ağacın köklerini tam anlamıyla sarar ve böylece mineral tuzları ve suyu emme yeteneklerini geliştirir,ve ayrıca çeşitli hastalıklara karşı korur. Aynı zamanda, ağacın etrafındaki diğer tüm bitki örtüsü ölür, sözde "cadı çemberi" oluşur, bu da bölgenin mantarlara ait olduğunu gösterir.
Nasıl büyüdüklerini kimse görmedi. Nesilden nesile toplayanlar bile. Çünkü bir trüf mantarının tüm ömrü yeraltından geçer ve tamamen ağaçlara veya çalılara bağımlıdır, kökleri bu mantarların gerçek ekmekçileri haline gelir ve onlarla karbonhidrat rezervlerini paylaşır. Doğru, yer mantarı serbest yükleyiciler olarak adlandırmak haksızlık olur. Konakçı bitkinin köklerini saran mantar miselyum filamentleri ağı, ek nem elde etmesine yardımcı olur ve ayrıca fitoftora gibi her türlü mikrobiyal hastalığa karşı koruma sağlar.
Siyah trüf, koyu renkli, neredeyse siyah bir yumrudur; eti önce hafiftir, sonra koyulaşır (beyaz damarlı mor-siyah bir renge).
Meyve gövdesi yer altında, yumrulu, yuvarlak veya düzensiz şekilli, 3-9 cm çapındadır. Yüzey kırmızımsı kahverengidir, daha sonra kömür siyahı renk alır, basıldığında paslı bir renge dönüşür. 4-6 kenarlı çok sayıda küçük düzensizliklerle kaplıdır.
Hamur serttir, başlangıçta açık, gri veya pembemsi-kahverengidir ve kesim üzerinde beyaz veya kırmızımsı mermer desenlidir, yaşla birlikte sporlardan koyulaşır ve koyu kahverengiden siyah-menekşeye dönüşür, içindeki damarlar kalır. Çok güçlü bir karakteristik aroması ve acı bir belirti ile hoş bir tadı vardır.
Spor tozu, koyu kahverengi, sporlar 35 × 25 μm, fuziform veya oval, kavisli.
Diğer yaprak döken ağaçlarda daha az sıklıkla meşe ile mikorizal oluşturucu ajan. Birkaç santimetre ila yarım metre derinlikte kireçli toprağı olan yaprak döken ormanlarda yetişir. En çok Fransa, orta İtalya ve İspanya'da yaygındır. Fransa'da, siyah yer mantarı buluntuları tüm bölgelerde bilinmektedir, ancak ana büyüme yerleri ülkenin güneybatısındadır (Dordogne, Lot, Gironde bölümleri), diğer bir büyüme yeri Vaucluse'nin güneydoğu bölümündedir.
ÇHC'de yetiştirildi.
Siyah trüf mantarının güçlü kokusu, meyve gövdelerini kazıp sporları yayan yaban domuzlarını kendine çeker. Kırmızı sineğin larvaları yer mantarı içinde gelişir, yetişkin böcekler genellikle yerin üzerinde sürülür, bu meyve gövdelerini aramak için kullanılabilir.
Sezon: Aralık başından 15 Mart'a kadar, genellikle yılın ilk aylarında hasat edilir.
Kara trüf mantarı geleneksel olarak eğitimli domuzların yardımıyla hasat edilir, ancak bu hayvanlar orman toprağını tahrip ettiği için köpekler de bu amaçla eğitilmiştir.
Gurmeler için, bu mantarların güçlü aroması birincil değerdir. Bazıları siyah yer mantarı kokusunda ormanın nemini ve hafif bir alkol izini not eder, diğerleri - bir çikolata tonu.
Siyah yer mantarlarının bulunması daha kolaydır - miselyumları etraftaki bitki örtüsünün çoğunu yok eder. Bu nedenle, siyah yer mantarlarının büyüdüğü yer, işaretlerin bütünü ile daha kolay bulunur.