Mantar pişirmek ne kadar sürer?
Acemi mantar toplayıcıları sıklıkla şu soruyu sorar: "Mantar ne kadar pişirilir?"
Ve karşı sorular sormaya başladıklarında şaşırırlar ve hatta kırılırlar:
- Hangi mantarlar?
- Neden yemek yapıyorsun?
- Ön işlem yaparken veya pişirirken kaynatın mı?
Hadi çözelim.
1. Yenilebilir mantarlar. Yenilebilir mantarları kaynatmam gerekir mi?
Yenilebilir mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Hemen pişirmeye başlayabilirsiniz. Örneğin, bal mantarlarını kızartabiliriz ve daha sonra hemen çiğ kesilebilir, kesilebilir ve bir tavaya koyulabilir veya onları turşu yapabiliriz ve sonra hemen turşuyla dökülürler, pişirme süresi belirli tarife bağlıdır.
Çevresel faktörlerin etkisini en aza indirmek için pişirmeden önce yabani mantarları (süpermarketten satın almayan, kendi kendinize hasat ettiğiniz mantarlar) kaynatmanız önerilir. Böyle durumlarda mantarlar bol su ile kaynatılır.
Soru: Orman mantarını ne kadar pişirmelisiniz?
Cevap: Tamamen kaynadıktan iki ila üç dakika sonra. Et suyunu süzün, mantarları durulayın ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
Zararlı çevresel faktörlerin her etkisinin kaynatılarak ortadan kaldırılamayacağı anlaşılmalıdır. Ve burada mantarları üç dakika mı yoksa üç saat mi pişirmemiz önemli değil. Yani örneğin ağır metaller sindirilmez, kaynatılarak uzaklaştırılmaz. Ve ağır metallerle zehirlenme, en şiddetli zehirlenme türlerinden biridir, teşhis edilmesi zor ve tıbbın mevcut gelişme düzeyinde kötü bir şekilde iyileştirilmiştir. Bölge size ekolojik açıdan elverişsiz görünüyorsa mantar toplamaktan kaçının.Toprağın onlarca yıldır tetraetil kurşunla (Pb (CH3CH2) 4) ıslatıldığı yol kenarları ve nitratların, pestisitlerin, herbisitlerin ve diğer kimyasalların bol miktarda dağıldığı tarım alanlarının yol kenarları açık bir şekilde "çevre dostu" olarak sınıflandırılıyor. Eski çöplükler, otoparklar, terk edilmiş endüstriyel tesisler, mezarlık alanları da artan tehlike alanları olarak kabul edilir.
Bazen yenilebilir mantarlar, pişirme süresini kısaltmak veya hasat edilen mahsul tavaya sığmazsa mantarların önceden küçülmesini sağlamak için pişirmeden önce kaynatılır.
Bu gibi durumlarda, tat kaybını en aza indirmek için mantarlar biraz suda kaynatılır ve et suyu mantar çorbası yapmak için kullanılabilir.
Ön işlem olarak, en fazla mantar pişirmeniz önerilir:
- Porcini mantarı - 3 dakika
- Boletus ve kavak mantarları - 4-5 dk
- Volanlar - 5 dk
- Russula - 5-6 dakika
- Tereyağı - 5-6 dakika
- Bal mantarı - 6-8 dakika
- Chanterelles - 7-10 dakika
- Morels - 10 dakika
- Petrol - 15 dakika
Mantar hacmini hızlı bir şekilde azaltmak için deneyimli şefler, kaynatmak yerine haşlama kullanmanızı önerir : doğranmış mantarlar bir kevgir içine yerleştirilir ve kaynar suyla dökülür.
Kaynatma veya haşlama olsun, herhangi bir su ön işlemi mantarların lezzetini ve tadını azaltacaktır.Bazen hasat edilen mantarların raf ömürlerini uzatmak için haşlanması gerekebilmektedir. Buzdolabında bile çiğ, taze çekilmiş mantarların bir günden fazla saklanması önerilmez. Ancak bu tür mantarlar işlenirse (soyulur, yıkanır ve kaynatılırsa) haftalarca saklanabilirler.
Bu durumda mantarlar, dedikleri gibi "pişene kadar" haşlanmalıdır. En az 20 dakika ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Soru: Mantarların hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir?
Cevap : Tavayı ocaktan alın ve yarım dakika - bir dakika bekleyin. Mantarlar hazırsa, tencerenin dibine batmaya başlayacaklar .
Pişirme sırasında daha garantili saklama için, biraz tuz ekleyebilirsiniz: 1 litre su için 1 çay kaşığı ("kaydırmasız").
Sonra mantarları soğumaya bırakmalısın. Soğutulmuş mantarları kavanozlara koyun, et suyu ile doldurun, normal kapaklarla kapatın ve buzdolabına "soğuk raf" üzerine koyun. Bu şekilde haşlanmış mantarları 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Bunları taze mantarlarla aynı şekilde kullanabilirsiniz: kızartın, güveç yapın, çorba yapın ve hodgepodge yapın.
2. Koşullu olarak yenilebilir mantarlar. Koşullu olarak yenilebilir mantar pişirmem gerekiyor mu? Bu tür mantarları kaç kez pişirirsiniz?
Koşullu yenilebilir mantarlar bu nedenle "koşullu olarak yenilebilir" olarak adlandırılır: yalnızca belirli koşullar sağlandığında yenilebilirler . Bu tür türlerin tanımında genellikle şu şekilde yazılır: "Mantar, ön kaynatıldıktan sonra yenilebilir." Bu tür bir kaynamanın zamanı genellikle mantarın açıklamasında da belirtilir. Et suyu her zaman boşaltılır , ilk kursları hazırlamak için kullanılamaz.
Koşullu olarak yenilebilir mantarları kaynatırken, basit bir kural izlenebilir: mantarları ilk kez kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, suyu hemen boşaltın, mantarları iki veya üç kez durulayın, sonra temiz suda kaynatın. Ve bu ilk kaynama olarak kabul edilecek.
Koşullu olarak yenilebilir mantarlar için önerilere kesinlikle uymak son derece önemlidir. Bu nedenle, örneğin, önce Valui'yi periyodik su değişiklikleriyle ıslatmanız ve sonra kaynatmanız tavsiye edilirse, o zaman tam olarak yapılması gereken budur ve bunun tersi olmaz.
Kızartılabilen, haşlanabilen, çorbalara eklenebilen şartlı olarak yenilebilir mantarlar - yani, salamura gitmeyen mantarlar, yenilebilir mantarlar için yukarıda açıklandığı gibi, buzdolabında, kavanozlarda kaynatılabilir ve saklanabilir. Bu nedenle, örneğin, Kükürt-sarı Tinder ve Pullu Tinder, buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır ve dönüşün tavaya gitmesini bekler.3. Yenmeyen, hafif zehirli ve zehirli mantarlar. Zehirli mantar pişirmem gerekiyor mu? Kaynamak mantardaki zehri etkisiz hale getirebilir mi?
Popüler uygulama, sağlığa görünür bir zarar vermeden pişirilebilen ve yenilebilen birçok zehirli mantar türünü bilir. Ama bir düşünün: gerçekten risk almak gerekli mi?
VikiMush ekibinin bu konudaki konumu tamamen belirsizdir: Kategorik olarak zehirli mantarlarla denemeler yapılmasını önermiyoruz!Hiçbir şey tarafından yok edilmeyen zehirler vardır: ne kaynar ne de donar ve yeterince çabuk öldürürler (Soluk mantarı). Vücutta uzun süre, bazen yıllarca etki etmeden önce biriken (domuz incedir) ve kaynatıldığında da parçalanmayan zehirler vardır. Kendinize iyi bakın, dünyada çok sayıda iyi, yenilebilir mantar var!