Güvercin sırası (Tricholoma columbetta)
Sistematik:- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sıra: Agaricales (Agarik veya Lamellar)
- Aile: Tricholomataceae (Tricholomaceae veya Sıradan)
- Cins: Tricholoma (Tricholoma veya Ryadovka)
- Türler: Tricholoma columbetta (Güvercin hattı)
veya
Row glokoz
Güvercin ryadovka (Latin Tricholoma columbetta ), Ryadovkov ailesine ait bir mantardır. Ailenin yüzden fazla büyüyen mantar türü vardır. Güvercin sırası yenilebilir ve şapka tabağı mantarlarının cinsine aittir. Mantar toplayıcılara nadiren rastlanır.
Mantar, çapı on iki santimetre olan büyük etli bir kapakla süslenmiştir. Mantarın yarım küre şeklindeki kapağı büyüdükçe açılır ve uçları aşağı doğru bükülür. Genç mantarlarda, başlığın hafif yüzeyi, mantarın genel rengine uyan pullarla kaplıdır.
Mantarın kalın, yoğun özü, molada pembemsi hale gelir. Tadı ve kokusu zayıftır. Uzun, güçlü mantar ayağı yoğun lifli bir yapıya sahiptir.
Sıralı güvercin, karma ormanlarda ağustos ortasından eylül sonuna kadar küçük gruplar halinde veya tek başına büyür. Meşe ve huş ağacının yanına yerleşmeyi sever. Mantar toplayıcıları, sadece ormanda değil, aynı zamanda çayırlarda ve otlaklarda da büyümesini fark ettiler.
Bu mantar, çok çeşitli hazırlanmış yemeklerde kullanılır. Ondan çok çeşitli çorbalar ve soslar hazırlanır. Ryadovka ileride kullanılmak üzere ızgarada pişirilip kurutulabilir ve ayrıca bayram yemeklerini süslemek için de uygundur. Etle pişirilen ryadovka, yemeğe olağanüstü bir aroma verir. Profesyonel mutfak uzmanları arasında, kendine özgü hoş bir aroması olan çok lezzetli bir mantar olarak kabul edilir.
Pişirmeden önce mantar soğuk suya batırılır, ardından deri kapağından çıkarılır. Ardından on beş dakikalık bir termal işlem gerçekleştirilir. Sıra, kış için tuzlanmış veya salamura şeklinde hasat için uygundur. Yemek pişirmek için hem genç hem de yetişkin mantarlar ve ilk donmuş mantarlar uygundur.