Biber Ezmesi (Chalciporus piperatus)
Sistematik:- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sipariş: Boletales
- Aile: Boletaceae
- Cins: Chalciporus (Halciporus)
- Tür: Chalciporus piperatus (Biber Tereyağı)
- Mantarın diğer isimleri:
- Biber mantarı
- Biber yosunu
Eş anlamlı:
Biber yağı tenekesi
Xerocomus piperatus
Biber yosunu
Boletus piperatus
Suillus piperatus
Biber yağı konservesi (Latin Chalciporus piperatus ), Boletovye ailesinden (Latin Boletaceae) kahverengi bir tübüler mantardır, Rusça literatürde genellikle Yağ kabı (Latince Suillus) cinsine ve modern İngilizce konuşulduğunda - Chalciporus cinsine atıfta bulunur.
Şapka:
Bakır kırmızısı ila koyu paslı renk, yuvarlak-dışbükey, çapı 2-6 cm.Yüzey kuru, hafif kadifemsi. Meyve eti kükürt sarısıdır, kesimde kırmızıya döner. Tadı oldukça baharatlı, biberli. Koku zayıf.
Spor taşıyan katman:
Gövde boyunca inen tübüller, başlığın rengi veya daha koyu, düzensiz geniş gözeneklere sahip, dokunulduğunda hızlı bir şekilde kirli kahverengi bir renk alır.
Spor tozu:
Sarı kahverengi.
Bacak:
Boyu 4-8 cm, kalınlığı 1-1,5 cm, silindirik, sağlam, genellikle kavisli, bazen dibe doğru daralmış, kapakla aynı renk, alt kısım sarımsı. Yüzük yok.
Yaymak:
Karabiber kuru iğne yapraklı ormanlarda yaygındır, oldukça sık görülür, ancak bir kural olarak, temmuzdan sonbaharın sonuna kadar çok fazla değil. Ayrıca yaprak döken türlerle, örneğin genç ağaçlarla mikoriza oluşturabilir.
Benzer türler:
Chalciporus piperatus, Suillus cinsinin çeşitli temsilcileriyle (başka bir deyişle, boletus ile) karıştırılabilir. Biber tereyağı, ilk olarak radikal tadıyla, ikinci olarak - spor taşıyan tabakanın kırmızı rengiyle (ayran sarıya daha yakındır), üçüncü olarak - sapında hiçbir zaman halka bulunmaz.
Yenilebilirlik:
Mantar kesinlikle zehirli değildir. Pek çok kaynak, Chalciporus piperatus'un "keskin acı biberli tadı nedeniyle yenmez" olduğunu bildirmektedir. Oldukça tartışmalı bir ifade - örneğin iğrenç safra mantarının (Tylopilus felleus) aksine, biber mantarının tadı baharatlı ama hoş olarak adlandırılabilir. Ek olarak, uzun süreli mutfak işleminden sonra keskinlik tamamen ortadan kalkar.
Notlar:
Uzun süre topladım ve buna göre Pepper Oily'i amaçlanan amacı için kullandım, yenilebilirliğini gerçekten düşünmedim. Literatürümüze göre, bu mantarın "baharatlı, biberli tadı nedeniyle yenmez" olduğunu öğrendikten sonra, dedikleri gibi parmaklarımı yaralarıma koymaya karar verdim - bu mantarı tam teşekküllü bir kızartma için puanladım, bu o kadar kolay değildi, çünkü bölgemde bile bulundu sık sık, ama her zaman biraz - bilimsel amaçlar için kızartılır ve yedik. Miko-mutfak uzmanlarımızın değerlendirmelerinde bir miktar doğruluk payı olduğu kabul edilmelidir. Evet, mantar bir amatör için oldukça baharatlı. (Doğru, ben sadece amatörüm.) Ama yiyebilirsin. Ve "mantar tabağı" nın bir parçası olarak - ve hiç de tatlı bir ruh için.
Bu nedenle, bir istisnamız var (varoluşunun şaşırtıcılığıyla kuralı vurguluyor): Kaynaklarımız mantarı yenmez olarak görüyor ve çoğu Batılı kaynak onlarla kesinlikle çelişiyor. Genellikle bunun tersi doğrudur. "Nadir bir durum."