Siyah yumru (Lactarius necator)
Sistematik:- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Incertae sedis (tanımsız)
- Sipariş: Russulales
- Aile: Russulaceae (Russula)
- Cins: Lactarius (Miller)
- Tür: Lactarius necator (Siyah yumru)
Eş anlamlı:
- Zeytin siyahı yumru
- Çörek otu
- Blackie
- Siyah yuva
- Çingene
- Siyah ladin yumru
- Zeytin kahverengi yumru
- Agaricus necator
- Lactarius turpis
- Agaricus plumbeus
- Lactarius plumbeus
Kara mantar ( lat.Lactarius necator ), russula ailesinin (lat.Russulaceae) Millechnik (lat.Lactarius) cinsinin bir mantarıdır.
Açıklama
Şapka 7–20 cm, düz, ortası basık, bazen geniş huni şeklinde, keçe kenarı içe doğru kıvrılmış. Islak havalarda sümüksü veya yapışkan cilt, çok az veya hiç eşmerkezli olmayan, koyu zeytin rengi
Meyve eti yoğun, kırılgandır, beyazdır ve kesimde grileşir. Sütlü su bol miktarda bulunur, beyazdır ve çok keskin bir tada sahiptir.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, ∅ 1.5-3 cm, aşağıya doğru daralmış, pürüzsüz, sümüksü, kapakla aynı renkte, bazen üstte daha hafif, önce sert, sonra içi boş, bazen yüzeyde çöküntüler var.
Plakalar pedikül boyunca alçalmakta, çatal dallı, sık ve incedir.
Soluk kremsi spor tozu.
Değişkenlik
Siyah kapağın rengi koyu zeytinden sarımsı kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kapağın merkezi, kenarlardan daha koyu olabilir.
Ekoloji ve dağıtım
Siyah yumru, huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Karma ormanlarda, huş ormanlarında, genellikle yosun içinde büyük gruplar halinde, çöpte, çimenlerde, aydınlık yerlerde ve orman yollarında yetişir.
Temmuz ortasından Ekim ortasına kadar sezon (yoğun olarak Ağustos ortasından Eylül sonuna kadar).
Yemek kalitesi
Koşullu olarak yenilebilir mantar, kural olarak, ana yemeklerde tuzlanmış veya taze kullanılır. Tuzlandığında mor-bordo bir renk alır. Pişirmeden önce acılığın (kaynama veya ıslatma) giderilmesi için uzun süre işlem yapılması gerekir.