Mantar turşusu için klasik tarif.
Marine mantarlar harika bir soğuk mezedir, kış diyetine iyi bir katkı sağlar, ancak her şeyden önce mantarları uzun süre korumanın bir yoludur. Bu depolama yöntemi, özellikle kendi mahzenine sahip olmayan apartman sakinleri için geçerlidir.
Birçok farklı turşusu tarifi vardır, dekapaj yöntemleri hem tarifte hem de teknolojide farklılık gösterir.
En basit, klasik turşusu tarifini düşünün. Temelde, her ev hanımı kendi yazarının tarifini kolayca oluşturabilir.
Mantar turşusu için temel tarif.
Dört ana bileşene ve birkaç ek bileşene sahiptir. Ana malzemeler "koruyucu baz" olarak gereklidir, salamura yiyeceklerin uzun süre saklanmasına yardımcı olurlar. Turşu mantarlarımıza eşsiz bir tat vermek için yenilerini ekliyoruz.
Mantar turşusu: ana bileşenler
- Su
- Asit
- Tuz
- Şeker
Marine için en yaygın içme suyu alınmalıdır. Mineralli ve karbonatlı su, marine yapmak için uygun değildir. Ön kaynatma işleminden sonra normal musluk suyu kullanabilirsiniz.
Mantar turşusu için bir asit olarak , "sofra sirkesi" denilen sıradan asetik asit kullanılır. Modern tariflerin çoğu% 8 veya% 9 sofra sirkesine dayanmaktadır. Çok eski tarifler asetik asit içerebilir (biz onu "Asetik Esans" olarak sattık)% 30. Çevrilmiş Avrupa tarifleri sofra sirkesi,% 8-9-10 sirke ve daha konsantre esanslar içerebilir. Tarifteki yüzdeye ve şişenizde yazılanlara yakından bakın.
Elma sirkesi veya başka bir şarap sirkesi kullanmayı deneyebilirsiniz, ancak az miktarda mantarla deneyebilirsiniz: Şarap sirkesi, mantar aromasını tamamen öldürecek kadar güçlü bir tada sahiptir. Mantar turşusu için balzamik sirke kullanılması tavsiye edilmez: asit yüzdesini hesaplamak zor olacak ve bitmiş ürünün tadı hiç mantar olmayacaktır.
Tuz, iyot katkı maddeleri olmadan sıradan, sözde "Kaya tuzu" olarak kullanılır.
Biz de en yaygın şeker, beyaz, toz şeker, değil esmer şeker kullanın.
Şimdi oranlar hakkında. Farklı mantar türleri, farklı miktarlarda su gerektirir. Kavanozlardaki hazır mantarların tamamen marine ile kaplanması önemlidir. Bu nedenle, küçük bir marjla marine edilmesi tavsiye edilir.
Taze toplanmış çiğ mantarları marine ederseniz, 1 kg mantar için 1/2 bardak su almak yeterlidir: ısıtıldığında mantarlar bol miktarda sıvı salacak ve hacim olarak azalacaktır.
Önceden haşlanmış mantarları marine ederseniz, 1 kg mantar su için 1 bardak su almanız gerekir.
1 bardak su için:
- Sofra sirkesi% 9 - 2/3 su bardağı
- Kaya tuzu - 60-70 gram ("kaydırmasız" 4-5 yemek kaşığı)
- Toz şeker - 1 çay kaşığı
Düşünün: hepsi bu. Mantar turşusu pişirmek için başka hiçbir şeye gerek yoktur. Mantarlar birkaç yıl saklanacaktır, kavanozların güneşte ve akünün yakınında bulundurulmaması önemlidir. Servisten hemen önce her şey eklenebilir: soğan, aromatik bitkisel yağ, birkaç damla balzamik sirke, öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.
Ancak basit bir basit tarif sıkıcıdır. Hemen lezzetli olmasını istiyorum, böylece kavanozu açıp hemen sofradaki mantarları servis edebilirsiniz. Bu nedenle, klasik tarif sadece koruyucuları değil aynı zamanda baharatları da içerir.
Mantar turşusu: ek bileşenler
Mantar turşusu için temel tarif şunları içerir (1 bardak su için):
- Karabiber - 2-3 bezelye
- Yenibahar bezelye - 3-4 bezelye
- Karanfil - 3-4 "karanfil"
- Defne yaprağı - 2 adet
Bu set, hafif bir tadı olan harika bir turşudur. Bu gerçek klasik mantar turşusu tarifi.
Karabiber miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz, hiç bir şey ekleyemezsiniz, örneğin porçini mantarı turşusu yaparken mantarların tadını tıkamaması için karanfil ekleyemezsiniz.
Ek içeriklerin listesi, tat tercihlerine bağlı olarak genişletilebilir.
Mantar turşusuna ekleyebilirsiniz:
- Tarçın (öğütülmüş veya çubuklu)
- Dereotu (kuru)
- Sarımsak (karanfil)
- Tarhun (tarhun)
- Kişniş
- Yaban turpu yaprağı
- Yaban turpu kökü
- Kiraz yaprağı
- Kiraz dalları (ince, ancak kabuklu, geçen yılki büyüme)
- Siyah frenk üzümü yaprağı
- Siyah frenk üzümü dalları (ince, geçen yılki büyüme)
- Meşe yaprağı
- acı biber
Yaban turpu, kiraz, siyah kuş üzümü ve meşe, turşunun tadına sadece kendi tonlarını eklemekle kalmaz, aynı zamanda turşu mantarlarının dokusunu da güçlü bir şekilde etkiler: posayı daha yoğun ve gevrek yaparlar.
Aynı anda ikinci listeden çok fazla ilave içerik eklemeyin. Her biri bitmiş ürünün tadını büyük ölçüde değiştirebilir.Turşu mantarlarının sarılmasına gerek yoktur, onları sıradan yoğun plastik kapaklarla kapatırız. serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
Mantar turşusu tekrar kullanılmaz.
Bu yazıda, sadece mantar turşusu tarifi verilmiştir, bu basit bir tarif ve onu değiştirmek için önerilerdir. "Mantar turşusu" makalesinde mantar turşusu teknolojisi hakkında bilgi edinin.
Sonuç olarak, sık sık unuttuğumuz tamamen açık bir şey söylemek istiyorum.
Bir tarifi deniyorsanız, yaptığınız değişiklikleri yazmayı unutmayın. Ve sadece not defterinizde bir yere yazmayın - bankaları etiketlemeyi unutmayın. Altı ay sonra kavanoza baktıktan sonra, oraya hangi malzemeleri koyduğunuzu hatırlayacağınızı beklemeyin.
Diyelim ki öğütülmüş tarçın ve kiraz yaprakları ile temel bir marine tarifi kullandınız. İnanın, defne yaprağını kiraz yaprağından camdan ayırmak imkansızdır. Değiştirilmiş tarifi defterinize tam olarak yazın ve kavanozların üzerine "Tereyağı, turşusu + tarçın + kiraz" kısaltılmış versiyonunun yer aldığı etiketleri yapıştırın. Ve oraya, çıkartmanın üzerine hazırlık tarihini yazdığınızdan emin olun.