Mantarlar hakkında

Gezegenimizdeki çok çeşitli bitki ve organizmalar arasında mantarlar önemli bir yer tutar , yaklaşık yüz bin tür vardır ve her yerde tam anlamıyla büyürler. Belki de Dünya'da mantarların gelişmeleri için koşul bulamayacakları böyle bir yer bulamayacaksınız. Mantarlar, ormanlarda ve tarlalarda, bahçelerde ve çayırlarda, dağlarda ve çöllerde, toprakta ve suda büyür.

İnsan, çok uzun zaman önce mantarlarla ilgilenmeye başladı. Mantarlar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen (mantarlar) zehirli olarak ikiye ayrıldı. Mantarlar hakkında bir bilim bile var - mikoloji - ama uzun süre bile şu soruyu cevaplayamadı: mantarlar organik dünyanın sisteminde hangi yeri işgal ediyor? Ve ancak 18. yüzyılın sonunda spor bitkilerine ait oldukları nihayet sabitlendi. Ama mantarlar gerçekten bitki mi? Aslında, bitkilerden farklı olarak, klorofil içermezler, karbondioksiti havadan bağımsız olarak özümseyemezler ve bu nedenle hazır organik maddelerle beslenirler. Ek olarak, kitin birçok mantarın hücresel dokusunun bir parçasıdır ve bu da onları hayvanlara yaklaştırır.

Çoğu modern biyolojik bilim insanı, mantarları bitkiler ve hayvanların yanında bulunan ayrı bir tür olarak tanımlar. Mantarlar doğada ve insanların ekonomik faaliyeti için büyük önem taşır.

Pek çok kap mantarı (yaklaşık 200 türü vardır) yenilebilir ve bir insan gıda ürünüdür. Mantarlar, insanlığın neredeyse tüm tarihi boyunca yemek için kullanılmıştır. Kimyasal bileşimleri ve protein içerikleri açısından mantarlar ete bitkisel ürünlerden daha yakındır. Karbonhidratların, minerallerin miktarı ve bileşimi açısından da sebze ve meyvelere daha yakındırlar.

Mantarların besin değeri, içlerinde çeşitli organik bileşiklerin ve mineral tuzların varlığıyla belirlenir. Mantarlar, yağ ve liflerin parçalanmasına yardımcı olan çeşitli enzimler bakımından zengindir. Bu özellik, mantarları günlük diyette gerekli ve faydalı bir ek ürün olarak karakterize eder. Mantarlardaki çeşitli şekerlerin içeriği, besin değerlerini önemli ölçüde artırır ve hoş bir tatlı tat verir. Mantarlar ayrıca değerli yağlar içerir, sindirilebilirlikleri neredeyse hayvansal yağlarınkine eşittir. Uçucu yağlar mantarlara belirli bir aroma verir ve reçineler karakteristik bir viskozite verir (süt mantarları, biraz russula). Mantarlar ayrıca değerli eser elementler açısından da zengindir.

Taze mantarlar sadece birkaç saat saklanabilir, böylece kurutulur, tuzlanır, salamura edilir, saklanmak üzere konserve edilir.