İtalyan trüfü (Tuber magnatum)
Sistematik:- Bölüm: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alt bölüm: Pezizomycotina (Pesizomycotins)
- Sınıf: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Alt sınıf: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Sipariş: Pezizales
- Aile: Tuberaceae (Trüf mantarı)
- Cins: Tuber (Truffle)
- Çeşit: Tuber magnatum (İtalyan trüfü)
Eş anlamlı:
- Trüf gerçek beyaz
- Truffle Piedmont - kuzey İtalya'daki Piedmont bölgesinden
İtalyan yer mantarı (Latin Tuber magnatum ), Trüf ailesinin (Latin Tuberaceae) yer mantarı cinsinin (Latin Tuber) bir mantarıdır.
Meyveli cisimler (modifiye apothecia) yeraltında, düzensiz yumrular şeklinde, genellikle 2–12 cm boyutlarında ve 30–300 gr ağırlığındadır Bazen 1 kg veya daha fazla ağırlığa sahip örnekler bulunur. Yüzey pürüzlüdür, hamurdan ayrılmayan, açık koyu sarı veya kahverengimsi renkte ince kadifemsi bir deri ile kaplanmıştır.
Kağıt hamuru sert, beyazımsı sarı-gri renklidir, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile beyaz ve kremsi kahverengi mermer desenli. Tadı hoş, kokusu baharatlı, sarımsaklı peyniri andırıyor.
Spor tozu, sarımsı kahverengi, sporlar 40 × 35 μm, oval, ağsı.
İtalyan trüf mantarı meşe, söğüt ve kavakla mikoriza oluşturur ve ıhlamur ağaçlarının altında bulunur. Yaprak döken ormanlarda değişen derinliklerde gevşek kalkerli topraklarda yetişir. En çok Kuzeybatı İtalya'da (Piedmont) ve Fransa'nın komşu bölgelerinde Orta İtalya, Orta ve Güney Fransa ve güney Avrupa'nın diğer bölgelerinde bulunur.
Sezon: yaz - kış.
Bu mantarlar, siyah yer mantarı gibi genç domuzların veya eğitimli köpeklerin yardımıyla hasat edilir.
Benzer türler:
Trinity trüf mantarı (Choiromyces meandriformis) da Rusya'da bulunur; yenilebilir ancak gerçek yer mantarı kadar değerli değildir.
Truffle Italian - Yenilebilir mantar, incelik. İtalyan mutfağında, beyaz yer mantarı neredeyse sadece çiğ olarak kullanılır. Özel bir rende üzerine rendelenerek, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılan soslara eklenir - risotto, çırpılmış yumurta, vb. İnce dilimler halinde kesilmiş yer mantarı et ve mantar salatalarına eklenir.