Kızarmış mantarlar için "geleneksel" bir tarif denilebilir. Benim durumumda, bunlar pullardı ("kraliyet balı" olan sıradan ve altın karışımı), ancak hemen hemen her mantar bu şekilde pişirilebilir.
Bu tarifi kullanarak, sadece ormandan taze getirilmiş mantarları değil, aynı zamanda dondurulmuş olanları da pişirebilirsiniz. Dondurulmuş kullanıyorsanız, nokta 1 zaten tamamlanmıştır (donmadan önce, yalnızca buzunu çözmeniz gerekir).
İhtiyacımız var (3-4 "yetişkin" porsiyon için):
- Mantarlar - 500-600 gram
- Soğan - 2-3 adet
- Bitkisel yağ - birkaç yemek kaşığı
- Tereyağı - 50-70 gram
- Tuz
1. Mantarları hazırlayın. Ön işlem gerektirmeyen mantarları bile en az bir kez kaynatırım. Alışkanlık. Bol köpük oluşana kadar ilk defa kaynatıyorum, suyunu süzüyorum, mantarları iyice çalkalayıp tekrar soğuk suyla doldurup 5-10 dakika kaynatmak için tekrar kaynatıyorum. Yeterli su olmaması için, beş litrelik bir tencerede yaklaşık bir kg taze mantar. Ben iyi yıkarım.
Küçük parçalara, küçük kapakları ikiye veya dörde böldüm, büyük olanlar - bir ruh hali gibi ... Bazen küpler halinde, en fazla 2x2 cm, bazen şeritler halinde, bazen radyal parçalar halinde. Bunun gibi:
Yüksek ısıda önceden ısıtılmış büyük dökme demir tava. Ayçiçek yağını dökerim, yağın da ısınmasını beklerim, doğranmış soğanı bolca dökerim, genellikle hemen hemen her şeyi bol soğanla pişiririz.
Soğanı sürekli karıştırıyorum, yarı saydam olmasını bekliyorum:
Şimdi önceden kesilmiş mantarları üstüne dökün:
Tuz karıştırın:
Suyun aktif olarak buharlaşmasını durdurmasını, ateşi orta / ortalamanın altına çekmesini bekliyoruz.
Şimdi, sadece birkaç dakika içinde kullanıma hazırdır:
Ama biraz daha beklemek daha iyidir. Kızartma tavasının üzerinde duruyoruz, eşit şekilde kızartmak için karıştırıyoruz.
Çok fazla mantar olmamalı. Ailemizde, karıştırılmış temaların varyasyonlarından hoşlanmazlar. Sadece kızartılır ve çıtır çıtır, böylece karakteristik bir mantar dokusu olur ve bir sümüklü böcek çiğniyormuşsunuz hissi olmaz. Kalın bir tabaka ile kızartılmazlar, haşlanırlar, bu nedenle tava daha geniş alınmalıdır.
Mantarlar hazır olduğunda (bence), karakteristik bir çıtırtı yaymaya başlarlar. Aynı şekilde domuz eti gibi etler, küp şeklinde kızartıldığında çıtır çıtır hale gelene kadar kızartılır.
Şimdi tereyağını koyuyoruz.
Tereyağı eriysin, çabuk.
Karıştırın ve mantarların birkaç dakika tereyağı ile kaynamasına izin verin.
Derhal sıcak servis yapın. Patates püresi, üstüne mantarlı - harika! Ve buna birkaç tane daha ev yapımı pirzola eklerseniz, kesinlikle harika olacak!
Ya da işte sunumun bu versiyonu:
Mantarlar pişirildikten hemen sonra servis edilmezse, tavayı sıkı bir kapakla kapatın, aksi takdirde mantarların içindeki tüm nem buharlaşacak ve çok kuru olacaktır.
Afiyet olsun!