Mantarların yenilebilirliği sorusuna: tanımın incelikleri
"Sessiz avlanma" tutkusu dalgalar halinde yuvarlanarak tarihin döngüsel seyrini doğruluyor. Bilinçli hafızamda böyle en az iki "dalga" vardı: Yetmişlerde, entelijansiya bir kez daha "doğayla yüzleşmek" için döndüğünde, hatırladın mı? Pencere kenarlarında büyük kaktüsler, ormanda yürüyüş, "doğal yiyecek", "şeker - beyaz ölüm", yoga vb. Ve seksenlerin sonlarında - doksanlı yılların başlarında, genel bir kıtlığın arka planına, bakkallarda boş raflar ve sebze bahçeleri için yol kenarlarının dağıtılmasına karşı, "mantarlar etin yerini alıyor", "meralar dünyayı kurtaracak" ve yeniden yapılanmanın diğer maliyetleri.
Ve şimdi, benim naçizane fikrime göre , böyle bir dalgayı daha yaşıyoruz.
Ormanda bir yürüyüş kesinlikle faydalı bir aktivitedir: temiz hava, eklemleri ısıtmak, monitörden dinlenmek. Ve ormana yarım litre ile değil de mantar sepeti ile çıkarsak, bu genellikle süper olur! Bir yere saklanan mantarlara göz kulak olmak televizyondan bıkmış gözler için çok faydalıdır ve buluntunun arkasında eğilip çömelmek sırt ve bacaklar için iyidir.
Sıradaki ne? Biraz mantar var mı? "Çabuk turşu ve her biri elli?
Yoksa sepette ne olduğunu anlamaya mı çalışalım?
Eh, şimdi güzel! Bahsedilen yetmişli yıllarda, sadece girişte büyükannelere danışmak, belki telefonla aramak mümkündü. Doksanlı yıllarda, özellikle ileri düzey insanlar, diğer FIDOShnik'lere sorabilirdi, geri kalanına girişte aynı büyükanneler danışırdı. Ve şimdi! Güzellik, ilerleme! Hemen hemen herkesin belirlemeye yardımcı olması için kamerası, tıklama-tıklaması ve ağı olan cep telefonu vardır. Ve ebedi soru: "Onu yemekte sakınca var mı?"
Ama gerçekten ne yiyebilirsin ve neye ihtiyacın yok?
Nokta nokta anlamaya çalışalım. Ama önce üç basit kural
Kural eksi bir :
Emin değilim - dokunmayın.
Doğru, "dokunma", "alma". Çünkü sporlar dahil her şeyin zehirli olduğu çeşitli ölümcül zehirli mantar türleri vardır. Ölümcül zehir dedikleri zaman, onu bir konuşma şekli olarak almamalı, kelimenin tam anlamıyla anlaşılmalıdır: insanlar mantar zehirlenmesinden ölür. Bir mantar ölümcül zehir olarak işaretlenmemişse, ancak basitçe zehirli olarak listelenmişse , yine de riske atmanıza gerek yoktur: zehirlenme zehirlenmedir, tüm sistemler için bir darbe, orada her şey hiçbir şekilde basit değildir . Zehirlenmenin sonuçları hazımsızlık, susuzluk, karaciğer ve böbrek hasarından sinir sistemi hasarına ve hatta yardım aramak için çok geç kaldıysa ölüme kadar çok ciddi olabilir.
Ormanda bilinmeyen bir mantarın fotoğrafını çekin, yan tarafına bir sopayla doldurun veya farklı yönlerden fotoğraf çekmek için çevirin. Ve bu kadar yeter, bırakın orada yatsın.
Kural numarası sıfır :
Biz telepatik değiliz.
Evet, çok iyi bir ekip WikiGrib'e girdi. Evet, mantarları olabildiğince doğru bir şekilde tanımlamaya çalışıyoruz. Ama biz sadece fotoğrafı görüyoruz. Mantarı "canlı" görmedik, elimizde sadece fotoğraflar var ve bu fotoğraflar her zaman normal kalitede değil. Bu nedenle, tespitin güvenilirliği her zaman% 100 değildir.
Ve inan bana, fotoğrafla falcılık gibi bir hizmetin olduğu her kaynakta size aynı şeyi söyleyecekler. Sonunda, seçim sizin, önerilen seçeneklerin açıklamalarını okuyun, bulduklarınızla karşılaştırın ve karar verin.
Birinci kural :
Mantarın tam tanımına göre, öncelikle kendinizle ilgileniyorsunuz, "Tanımlayıcıya" fotoğraf yükleyen sizsiniz. Belirlemenin doğruluğu ve etkinliği, doğrudan renksel geriverimin doğruluğuna, fotoğrafın keskinliğine, açıklamanın detayına, farklı açılardan bir fotoğraf olup olmadığına bağlıdır. Ve sonunda "yiyebilir miyim?" Sorusunun cevabı. ve en önemlisi, yemek güvenli mi?
Mantarların fotoğrafla tanımlanması
Böylece, tanımlayıcıya bulduğunuz bir fotoğraf gönderdiniz ve hemen yanıtlandınız, bir mantar resmi ve bir isim. Bakalım burada hangi bilgilerin hemen görülebileceği. Burada, açıkça, oklarla.
Mantar fotoğrafının üzerine simgeler eklenmiştir. Çok bilgilendiricidirler! Anlamları tam olarak net değilse, imleci onlara doğru hareket ettirebilirsiniz, bir ipucu görünecektir. Örneğimde mantar yenmez ve zehirlidir. Ve bu bloktaki mantarın adı, ek fotoğraflarla birlikte mantarın açıklamasına bir bağlantıdır. Bu nedenle, mantarın yenilebilir olup olmadığını sormanın ve bir cevap beklemenin bir anlamı yoktur: sadece simgelere bakın, bağlantıyı takip edin ve okuyun.
Seçenekler:
- yenilebilir
- şartlı olarak yenilebilir
- yenmez
- zehirli
- halüsinojenik
- iyileştirici
Son üçü hakkında konuşmayacağız: zehirli, her şey açık ve öylesine; "Mantar İlacı" bölümünde veya özel sitelerde mantar tedavisi hakkında bilgi aramak daha iyidir; halüsinojenler ülkemizde yasaklanmıştır.
Ama ilk üçünden ayrıntılı olarak bahsedelim.
"Yenilebilir Mantar" ne anlama geliyor?
Bu, böyle bir mantarın yenebileceği anlamına gelir. Elbette mantarlara alerjiniz olmadığı sürece.
Ama makul olalım!
Kesinlikle ve kesinlikle yenilebilir olan bir kova beyazı toplarsanız hepsini bir seferde kızartın ve bir oturuşta yerseniz, inanın bana, kötü olur.
Sonuç çıkarıyoruz:
- yenilebilir mantarlar makul miktarlarda yenilebilir
- otoyolun yakınında, çöp tenekesinin yakınında veya eski bir sığır mezarlığında toplanmaları koşuluyla - "Gerçek beyazları topladık ve kadavra zehiriyle zehirlendik" tarzındaki korku hikayelerini hatırlıyor musunuz? - çünkü mantarlar, sünger gibi, sindirimimiz için yararlı olmayan maddeler de dahil olmak üzere topraktaki her şeyi emer.
Örneğin, bir şehirdeki bir yola yakın bir mantar. Bunu yemek kesinlikle imkansız:
- Mantarların yaşlanmanın son aşamasında olmaması ve solucanlar tarafından yenmemesi şartıyla.
Örnek, beyaz, solucanlar tarafından umutsuzca yenen:
Hericium, o kadar yaşlı ve çürümüş ki iğneleri serpilmiş:
Eski mantar yemek neden istenmiyor?
Karşı soru: Ne tür ekmek yiyorsunuz? Küflü bir koku ile taze veya bayat? Ne tür et satın alırsınız? Artık buzağılama yapamadığı için kesilen bir inekten dana veya sığır eti? Ne tür tavuğu tercih edersiniz? Genç veya yaşlı?
Son saatlerini yaşayan mantarların kimlik fotoğraflarını gördüğümde, nedense Dumas'tan "Üç Silahşörler" adlı bu alıntıyı hatırlıyorum:
Zavallı tavuk inceydi ve tüm çabalara rağmen hiçbir kemiği delemeyen o kalın ve kıllı deriyle kaplıydı; Yaşlılıktan sakince ölmek için saklandığı tünekte bulana kadar uzun zamandır onu arıyor olmalılar.
Tanımlanamayacak kadar eski olan eski mantar örnekleri, "kurutulmuş meyve" kod adı altında bulunmaktadır:
Herhangi bir mantar, hatta "koşullu" olmaksızın en yenilebilir olanı bile, yaşla birlikte, yağmurdan, topraktan / tahtadan, hatta havadan giderek daha fazla "tamamen pis" biriktirir. Ve bu "pislik" kaynattıktan sonra her zaman kaybolmaz. Mantar ne kadar eski olursa, içinde o kadar fazla madde birikir ve bu hiçbir şekilde sindirimimiz için yararlı değildir. Ayrıca eski örneklerde doğal yaşlanma ve hücre çürümesi süreçleri başlar.
Bir örnek, çok eski bir karaciğer, üst deri zaten siyahlaşıyor, kenarlar kuruyor, bacağın yakınında çürüyen alanlar görünüyor:
Ama çok yaşlılık çağları:
"Kurtlu" mantar yemek neden istenmiyor?
Her şeyden önce, elbette bir miktar sorunu var. Dışarıda bir yerde bir solucan deliği görüyorsanız, fark etmemiş gibi davranabilirsiniz. Birçoğu varsa, sadece solucanlar ve larvalar tarafından yenen delikleri değil, aynı zamanda solucanların kendilerini de görebiliyorsanız, dikkatlice düşünmeniz gerekir. Ve "etli mantarlar" şakaları her zaman konuya değinmiyor, o kadar çok solucan var ki artık etli mantar değil, mantarlı et.
"Mantarları tuzlu suda tutun, solucanlar sürünür" tavsiyesine aldanmayın.
Solucanların kendileri dışarı çıkabilirler, bu nedenle sorun onlarla değil, doğu mutfağı tüm bu sürünmeyi bir incelik olarak görüyor. Sorun şu ki, tüm bu canlılar sadece mantarı yemiyorlar, aynı zamanda onu sindiriyorlar ve sindirim ürünlerini mantarın içine atıyorlar. Solucan ve larva kakası ile mantar yemek ister misin? Gübreli tavuk ya da gübre ile inek yemek gibi.
Örnekler, bakın, her şey zaten yenildi, elimizde hiçbir şey kalmadı! Solucan tozu ve atığı:
Ve tabii ki çok önemli bir faktör, tüm bu istilacıların mantarın tadı ve kokusunu büyük ölçüde bozmasıdır.
"Koşullu olarak yenilebilir mantar" ne anlama geliyor?
Bu, mantarın zehirli olmadığı, tamamen yenilebilir olduğu, ancak yalnızca belirli koşullar altında olduğu anlamına gelir. Hangileri? - genellikle mantarla ilgili makalede yazılır. Çoğu zaman olur:
- mantar genç yaşta yenilebilir (genellikle bu yenilebilir poliporlara atıfta bulunur ve mantarın büyüdükçe ve olgunlaştıkça sert ve odunsu hale gelmesinden kaynaklanır, Üç Silahşörler'deki tavuk gibi onu çiğnemenin imkansız olmasıdır. tadı acı.)
Örneğin, "tahta parçası" aşamasındaki bir kükürt sarısı mantarı yenmez:
- sırılsıklam olması gerekir (bu genellikle sütçüler için geçerlidir, ıslatma acıdan kurtulmanızı sağlar)
- ön kaynatmaya ihtiyaç duyar (genellikle çorba yapmak için kullanılmaması, et suyunun boşaltılması önerilir)
- Nadir durumlarda, yenilebilirlik faktörü diğer bazı faktörlere bağlıdır, örneğin mantarın toplandığı ağaç (orman) türü: kozalaklı ağaçlardan kükürt-sarı cüruf mantarı yan etkilere neden olabilir. Veya hava koşulları: Yüksek sıcaklıklarda yetiştirilen dikişler, soğuk havada yapılan dikişlere göre kumaşta çok daha fazla zehir biriktirir (bahar dikişlerinden bahsediyor).
Koşullara uyulmaması sindirim sorunlarına neden olabilir.
Tabii ki, yenilebilir mantarlar hakkında söylenen her şey burada uygulanabilir: yaşlı değil, kurtlu değil, şehirde topluyoruz.
"Yenmeyen mantar" ne anlama geliyor? Yenmeyen ve zehirli maddeler neden farklı kategorilerde sınıflandırılır?
Yenmeyen mantarlar, yenmeyen mantarlardır. Farklı nedenlerle. Ama içlerinde zehir bulunamadı.
Yani mantar çok sert olabilir (çoğu küf mantarı, bir parça odun çiğnemek gibidir)
Veya mantar, ne sindirimle ne de dondurarak hiçbir şekilde giderilemeyen nahoş tadı veya kokusu nedeniyle insan tüketimi için uygun değildir.
Besinsel özellikleri üzerinde kimsenin çalışmadığı çok sayıda mantar var, çünkü kimse onları mutfak açısından ciddiye almaya çalışmadı: mantarlar çok küçük, böyle bir posa yok. Genellikle bu durumda makalede "Yenilebilir" bloğuna "Bilinmeyen" yazılır.
Ayrıca mantarlar, memelilerin sindirim sistemi tarafından asimile edilen hiçbir maddenin bulunmadığı yenmez olarak sınıflandırılır. Sert, hoş kokulu, tadı iğrenç olmayabilirler, ama onları yemek kağıt gibi işe yaramaz.
Neden farklı kaynaklar aynı mantar türü yenilebilir veya zehirli olarak sınıflandırılıyor? Kime inanmalı?
Kendi kendini koruma hissine inanmalısın: emin değilsen, onu çöpe atarız. Haberlerde birinin mantar yemediği için öldüğünü hatırlamıyorum. Ama tam tersine, yemek yedi - ve yoğun bakımda ve çoğu zaman ölümcül bir sonuçla, oldukça sık.
Burada birkaç faktör yer alır: bölge, hava koşulları, bilginin uygunluğu.
Mantarlar oldukça değişkendir. Farklı koşullarda (her şeyden önce toprak ve sıcaklık) yetiştirilen bir ve aynı tür mantar, araştırmada tamamen farklı göstergeler verebilir. Burada bir ders kitabı örneği satırlardır. Mantar ne kadar sıcaksa o kadar zehirlidir. Bu nedenle, araştırma, örneğin Fransa'da, sıcak iklimi ile yapılmışsa, o zaman mantar zehirli olarak listelenecektir. Çünkü orada gerçekten zehirlenmişler. Daha karasal iklime ve daha soğuk ilkbahara sahip ülkelerde (Beyaz Rusya, Rusya, Ukrayna), yemek için dikişler kullanılır.
Ancak şeytani mantarla durum tam tersidir: örneğin Fransa'da neredeyse bir incelik olarak kabul edilir, ülkemizde açık bir şekilde zehirli olarak kabul edilir.
Bilgi alaka düzeyi: kaynak hangi yıldır? 70'lerin kağıt referans kitaplarında, ince domuz şartlı olarak yenilebilir bir mantar (4. kategori) olarak kabul edildi. Zehir çok sonra içinde bulundu.
"Neredeyse çürümüş" aşamasındaki yaşlı bir domuz. Zehir kare:
Bir soru sordunuz, bir fotoğraf gönderdiniz, ancak henüz bir cevap yok. Ne yapalım?
Mantarları buzdolabına, bir torba veya kapaklı tepsiye koyun.
Fotoğraflara yakından bakın: belki yeterince iyi olmadıkları ortaya çıktı? Bu durumda daha net fotoğraflar çekmeye çalışmak iyi bir fikir olacaktır. İşte mantarların nasıl fotoğraflanacağına dair talimatlar.
Mantara bir açıklama ekleyin: büyüdüğü yer, kokusu, bazı ayırt edici özellikler. "Nerede büyüdü" - hiçbir durumda koordinatlar! Nerede büyüdü - ormanda (hangisi? İğne yapraklı, yaprak döken, karışık), bir çayırda, yol kenarında, bir güdükte (hangisi?) - bunu tanımlayın, bu önemlidir.
Mantar gün içinde belirsiz kalırsa, atın.
Ve sonra beyaz veya Cantharellus cibarius olduğu, yenilebileceği ortaya çıksın. Daha fazlasını bulacaksınız ve ne olduğunu bileceksiniz.
Bilinmeyen bir mantarı denemeye karar verirseniz çok daha kötüdür ve sonunda soluk bir mantarı, fiberglas veya galerin olduğu ortaya çıkar, ancak artık ne olduğunu bilmiyorsunuz.
sonuçlar
Bu yazının amacı, göründüğü gibi hiçbir şekilde korkutucu değil.
Sevgili okuyucu, size çok basit bir gerçeği iletmek istedim: mantarlar kesinlikle zararsız değildir. Bu nedenle, pişirmeden ve yemeden önce güvenli olduğundan emin olun.
Ve şimdi "elli" yapabilirsiniz!
Makale, "Tanımlayıcı" daki fotoğrafları kullanır. Site Kurallarına göre, belirlenmek üzere yüklenen tüm fotoğraflar makaleleri göstermek için kullanılabilir.