Kalıp

Kalıp

"Küf" kelimesi hepimize aşinadır ve bu şeyin neye benzediğini herkes bilir. Ama herkes onun gerçekte ne olduğunu ve evlerimizde nereden geldiğini düşünmedi. Şimdi bunun hakkında konuşacağız.

Küf, organik cisimlerin yüzeyinde karakteristik tortular oluşturan ve yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikroskobik bir mantardır.

Rusya her zaman gıda ürünlerinin kalitesiyle tanınmıştır, bu nedenle çoğumuz için hala büyük ölçüde belirsizdir - küflü yiyecekleri diyete dahil etmek nasıl mümkün olabilir? Ancak küf de farklı olabilir! Örneğin penisilin gibi önemli bir keşfi unutmayın!

Küfün sebebi nedir

Bitki ve hayvan organizmalarının ölümünden hemen sonra küf gelişimi başlar. Önce küf, sonra bakteri oluşur. Küf genellikle uygun koşulların olduğu yerde ortaya çıkar - küf sporları filizlenmeye başlar ve çok hızlı çoğalırlar! Elimizde bir mikroskop ve hatta hafif küflü bir ürün (örneğin peynir) olsaydı, ona birden fazla büyütmede baktığımızda dehşete düşerdik - küf sporlarının sayısı milyarlar olarak tahmin edilir!

Küf gelişimi için şunlardan daha iyisi yoktur:

  • yüksek nem
  • oda sıcaklığı 17-30 santigrat derece.

Küf temizliği ve kuru havayı gerçekten sevmez, dışarıda yağmur, soğuk ve nemliyken odayı havalandırmamalısınız. Küfün donmuş yiyecekleri de etkileyebileceğini belirtmek gerekir, bu yaygın değildir, ancak yine de - onları da sık sık kontrol edin. Dondurulmuş yiyecekleri uzun süre saklamayın - bir aydan fazla değil. Bozulma ve bozulma süreçleri minimum sıcaklıklarda bile yavaş gerçekleşir.

Sağlığa zarar

Yukarıda da söylediğimiz gibi küf, özel bir mantar türüdür. Dünyada ilk kez, Polonya'daki bilim adamları, küfün (görünür mantarların değil, sporlarının) lösemi gibi ciddi bir kan hastalığına neden olduğunu kanıtlayan özel çalışmalar yaptılar. Küften etkilenen yer fıstığının kansere neden olabilecek kadar güçlü toksin konsantrasyonuna sahip olduğu da bulundu. Şehir sakinleri hayatlarının çoğunu mesken binalarında geçirirler ve kural olarak bu binalar kapalıdır (ister araba, ister apartman dairesi veya ofis olsun). Yani sadece odadaki havayı soluyoruz. Akciğerlerin nişleri mikropların çoğunu filtrelemede iyidir, ancak küf sporlarının kendine has özellikleri vardır - hava yollarını engelsiz olarak geçerler, akciğerlere derinlemesine yerleşirler ve hatta akciğer dokusuna nüfuz ederler.Ayrıca alerji hastalarının ve astım hastalarının yaşadığı yerlerde, 100 vakadan 80'inde küf olduğu tespit edildi. Sporları çocuklarda diyatezi, alerji (önlem alınmazsa zamanla astıma dönüşebilen) neden olabilen küf türleri bile vardır. Çocuğunuzu alerjilerden korumak için, düzenli olarak ıslatın, yiyecekleri evde taze tutun ve bebeğinizi ev yapımı yemeklerle besleyin.evde pişirilir.evde pişirilir.

Yiyeceklerde küf oluştu, ne yapmalıyım?

Küf her yerde ortaya çıkabilir, ancak çoğu ev hanımı küfle kendi buzdolabında karşılaşır. Hemen soru ortaya çıkıyor: küflü yiyeceklerle yapılacak doğru şey nedir? Ekmekte herhangi bir üründen daha sık küf görülür. Satın aldıktan sonraki ikinci veya üçüncü günde bu mantarla hastalanır. Bu kadar tatsız bir sürpriz keşfeden birçok ev hanımı, küften etkilenen alanı basitçe kesip ekmeğin geri kalanını yemek için kullanır. Hiçbirimiz bu yöntemin sağlığımıza ve ailemizin sağlığına ne kadar zararsız olduğunu düşünmedik.

Bilimsel araştırmalar sayesinde, küften etkilenen un ve yoğurt gibi süt ürünlerinin tamamen atılması gerektiğini öğrendik (çünkü gözenekli bir yapıya sahipler ve küf sporları sadece yüzeyde değil aynı zamanda süt ürününün veya un ürününün derinliklerine de yayıldı ).

Bu kuralın küçük bir istisnası var - sert peynir. Böyle bir peynirde küf oluştuğunu tespit ederseniz, ürünün etkilenen bölgesini (2-4 cm) kesebilir ve bu manipülasyondan sonra bile kalan peyniri yiyeceklerde kullanmayın (ideal olarak pizza yapmak için kullanılabilir).

Muhtemelen, her birimiz reçel üzerindeki küfle uğraşmak zorunda kaldık. Bazı ev kadınları kendi elleriyle hazırladıkları en sevdikleri ürünü attıkları için üzülürler ve penisilini veya küflü elit peynirleri hatırlarlar. Sadece bu küfün penisilinle veya pahalı aromatik peynirlerle hiçbir ilişkisi yoktur! Sonuçta, ürünlerde kullanılan küf özel olarak yetiştirilir ve eğitilir ve ev yapımı küflü ürünler insanlar için toksik olan yaklaşık yüz bileşik içerir. Ev yapımı ve asil peynir kalıplarının farklı isimleri vardır ve insan vücudu üzerinde farklı etkileri vardır.

Yanlışlıkla küf yerseniz ne yapmalısınız?

Böyle bir olay olduysa, buna kayıtsız kalmamalısınız. Evet, diyetinize bu kadar tatsız bir ilaveden ölmeyeceksiniz, ancak bu yine de ciddi bir zehirlenmedir. Her gıda zehirlenmesinde olduğu gibi, zehir ne olursa olsun önce karaciğer acı çekecektir. Hemen aktif karbon içmelisiniz (bir kişinin ağırlığının 10 kilogramı başına 1 tablet), çok fazla şımarık ürün yendiyse, mideyi temizlemek için bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz önerilir. Bundan sonra çok temiz su içmelisiniz, limonlu, ılık zayıf çay ile mümkündür, böylece vücut kendini daha hızlı temizler. Reasürans için karaciğer hücrelerini geri yükleyen bir ilaç satın alabilirsiniz.

Yenilebilir küf türleri nelerdir?

Herhangi bir küfün zararlı ve kötü olduğunu düşünmeyin. Pek çok küf türü vardır, o yüzden çözelim.

Asil küf

Rusya'da bu mantar gri çürüklük olarak adlandırılır, aslında mikrobiyologlar ona Botrytis cinerea adını verdiler (önce vücudun kendisini öldürür ve sonra ölü dokularla beslenir). Ülkemizde birçok yenilebilir ürün (meyveler, meyveler, sebzeler) bu nedenle kullanılamaz hale geldiğinden insanlar bu mantardan çok muzdariptir. Ancak Almanya, Fransa ve Macaristan'da şaşırabilirsiniz, bu tür mantar sayesinde en meşhur ve lezzetli şaraplar elde edilmektedir. Bu nedenle, bu ülkelerde bu özel kalıba neden "asil" denildiği anlaşılıyor.

Mavi küf

Çok uzun zaman önce soylu küf çalışıldıysa, mavi küf çok eski zamanlardan beri biliniyordu. Bu tür küf, mermer peynirlerin (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) vazgeçilmez bir bileşenidir.

Beyaz küf

Bu kalıp (Pinicillium camamberti ve caseicolum), lezzet profiline benzersiz bir not eklemek için hazırlama işlemi sırasında peynire de eklenir. Camembert ve Brie gibi ünlü aromatik peynirler beyaz küf yardımıyla doğar. Ayrıca, Camembert raf ömrünün sonunda daha değerli kabul edilir.

Unutmayın ki sadece asil küflü yüksek kaliteli peynir vücuda gerçekten zararsızdır, birçok eser element içerir. Ancak bu kadar kaliteli bir ürün bile hamile kadınlar ve çocuklar için tavsiye edilmediği gibi kötüye kullanılmamalıdır.