Mantar saklama yöntemleri

Mantarlar şüphesiz çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Ama tehlikeyi de unutmamalısın. Kış için mantar toplarken, kabın tamamen sızdırmazlığını sağlayan yöntemleri seçmeniz gerekir. Bazı ev hanımları mantarları basitçe kızartır (tuz kullanmadan bile!), Cam kavanozlara koyun ve yağla doldurun. Bu iyi bir seçenek değil: Yağ oksidasyonunun bir sonucu olarak mantarların tadı hoş olmayacak. Ve bu en kötü şey değil! Bu tür mantarların ciddi şekilde zehirlenmesi için hiçbir maliyeti yoktur. Sonuçta, bir yağ tabakası ve oksijen eksikliği, ölümcül bir zehir üreten botulinus mikroplarının sporlarının büyümesi için elverişli bir ortamdır. Bu sporların yıkanarak, kaynatılarak veya kızartılarak tamamen ortadan kaldırılamayacağını bilmelisiniz. Bazıları hala kavanoza konan mantarların üzerinde kalacaktır. Bütün zorlukaktivasyonlarını kışkırtmamak için. Bunu yapmak için, kapların ve kapakların sterilliğini dikkatlice izlemeniz gerekir. Aksi takdirde botulizmden kaçınılamaz.

Mantarları saklamanın güvenli yolları:

1) Dondurulmuş mantarlar , plastik ambalajlı poşetlerde dondurucuda saklanmalıdır. Aynı zamanda, hangi teknolojiyle dondurulduğu önemli değil: taze veya önceden pişirilmiş. Dondurmak, mantarların tadını ve faydalı özelliklerini 12 ay boyunca korumanızı sağlar. Yani yeni sezon başlangıcına kadar stokların yeterli olması gerekiyor.

2) Kurutulmuş mantarlar ayrıca tüm vitamin ve mineralleri tutar, ancak koşullar açısından oldukça kaprislidir. Kuru, iyi havalandırılmış ve çok soğuk olmayan bir yerde kağıt veya bez ambalaj içinde saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarların yabancı aromaları mükemmel şekilde emdiğini de hatırlamakta fayda var, bu nedenle onları sarımsak, soğan, baharat ve baharatlardan ayrı olarak saklamanız önerilir. Ortalama olarak kurutulmuş mantarlar iki yıl sağlık korkusu olmadan kullanılabilir. Ancak, uzun bir raf ömrü ile içlerindeki protein miktarının azaldığı unutulmamalıdır.

3) Turşu mantarları bir alt katta, mahzende, buzdolabında veya bodrumda, yani yeterince soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Kap sadece cam olmalı ve kapaklar metal (içindekileri korumak için gıda sınıfı kaplamalı, aksi takdirde zehirlenme riski kat kat artar) veya cam olmalıdır. Tenekeye sıkıca oturmalı ve dışarıdan hava girmesine izin vermemelidir. Cam kapaklarla, turşular iki yıla kadar daha uzun süre saklanırken, metal bu süreyi yalnızca bir yılla sınırlar. Bu gerçek oldukça anlaşılabilir bir durumdur: Bir kutunun içeriği metale camdan çok daha hızlı tepki verir. Yani, mantarlar hayatı tehdit eden toksinler salgılamaya başlar, bu tür konserve yiyecekler kesinlikle önerilmez.

4) Tuzlu mantarlar farklı kaplarda saklanabilir. Örneğin meşe fıçı, emaye kap veya cam kavanoz. Ürünün güvenliği için zulüm gereklidir. Mantarlar tamamen sıvı (tuzlu su) içine daldırılmalıdır. Mantar turşusu saklamak için en iyi yer bir mahzen veya buzdolabidir ve optimum sıcaklık + 5 ila + 6 derecedir. Sıfırın altındaki sıcaklıklar bile onlar için korkutucu değildir, bu nedenle mantar kavanozları genellikle doğrudan balkona yerleştirilir. Ancak bu yöntemle hasat edilen mantarların çok hızlı bozulduğunu her zaman hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, sevgiyle yapılan boşluklar pis küflerle kaplanmayana kadar onları çabucak yemelisiniz. Pekala ve çok fazla mantarı tuzlamayın.

5) Mantar havyarıserin bir yerde ve steril cam eşyalarda saklanır. Bu incelik hazırlamak zor değil. Sıvı tamamen buharlaşana kadar yağda kızartılır ve hemen soğuması beklenmeden kaplara serilir. Yukarıdan her şey sıcak bitkisel yağ ile dökülür ve kapaklarla kapatılır. Daha sonra bankaların sterilize edilmesi gerekiyor. Bunun için oldukça geniş boyunlu metal tabaklar (örneğin, yüksek kenarlı bir tencere veya kase) uygundur. Alt kısımda bir bez peçete koymanız, sıcak su dökmeniz, içine kavanozlar havyar koymanız ve havyar seviyesine ulaşması için daha fazla su eklemeniz gerekir. Ardından sıvıyı kaynatın. Sterilizasyon süresi, kabın hacmine bağlıdır. Örneğin yarım litrelik bir kavanoz için beş dakika yeterlidir, ancak bir litrelik kap en az on dakika sterilize edilmelidir. Daha sonra kapaklar sıkıca vidalanır,ve havyar kavanozları ılık bir yerde soğumaya gönderilir. Mantar havyarını sterilize etmenize gerek yok, ancak daha sonra sadece buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu iş parçası iyi tolere edilir ve dondurucunun zorlu koşulları. Ancak bu seçeneğin kendi incelikleri vardır: biraz tuz (beş litrelik bir çay kaşığı) ve camdan farklı olarak düşük sıcaklıklardan korkmayan plastik bir kaba koyun.

6) Mantar tozu için , metal veya camdan yapılmış kapalı bir kap en uygunudur - nem içeriğini değiştirmez, bu nedenle toz yararlı özelliklerini ve mantar tadını uzun süre kirlilik olmadan koruyacaktır. Bu tür iş parçaları karanlığı,% 75'ten yüksek olmayan nemi ve 18 ° - 20 ° С arası hava sıcaklığını "sever". Tozu depolamak için biraz daha kötüsü, ek bir parşömen tabakası, lamine kağıt veya selofan ile kağıt sarmaktır. İçlerinde tozun nem içeriği zamanla değişir. Örneğin, dört ay sonra% 15-30 artarken, altı aylık depolamadan sonra tekrar% 13-16 azalır.

Özet

Dolayısıyla, mantarları korumak için birkaç teknoloji vardır, ancak daha güvenli olanlar, kabı ve içeriğini sterilize etmeyi içerenlerdir. Ek olarak, bu işlemle mantarlar besin değerini korur ve hatta özellikle hoş bir tat ve aroma kazanır. Mantar reçelleri, kış menünüzü genişletmenin ve diyetinizi proteinler, amino asitler, vitaminler ve diğer sağlıklı maddelerle zenginleştirmenin harika bir yoludur. Bu yüzden yazın mantar toplamak ve onları korumaya çalışmak akıllıca ve ileriye dönük bir karardır.