MANTAR HAVYAR
Mantar havyarı için en uygun olanı chanterelles ve porcini mantarlarıdır. Öncelikle taze mantarları ayırmanız, soymanız ve bir kevgir ile yıkamanız gerekir.
Bundan sonra, içine bir bardak su, 10 gram tuz ve 4 gram sitrik asit ilave edilen bir emaye kap alınır. Bütün bu karışım ateşe verilir ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık bir kilogram mantar eklenir. Bu durumda, ateş zayıflatılır ve mantarlar tamamen pişene kadar hafifçe karıştırılarak pişirilmelidir. Oluşan köpüğü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanılır.
Mantarlar, tavanın yüzeyine çıktıktan sonra hazır kabul edilebilir. Bundan sonra tekrar bir kevgir içine yerleştirilir, soğuk suyla yıkanır. Tamamen süzüldükten sonra, mantarlar ince bir şekilde doğranmalı veya ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Daha sonra bunlara 4-5 yemek kaşığı bitkisel yağ eklenir, önce 4-5 yemek kaşığı% 5 sirke ile seyreltilmesi gereken bir çorba kaşığı hardal. Tat vermek için tuz ve karabiber de eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, karışım kavanozlara dağıtılmalı, kapakları kapatılmalı, 40 ° C'ye kadar ısıtılmış suya daldırılmalı ve bir saat kısık ateşte sterilize edilmelidir.
Kutular daha sonra kapatılır ve soğutulur.
Aynısını okuyun:
Mantar havyarı (tarif 1)
Kurutulmuş mantarlardan mantar havyarı