Turşu mantarları

Doğru pişirilmiş mantar turşusu iki yıl veya daha uzun süre dayanabilir. Karanlık ve çok sıcak olmayan bir odaya sadece turşu kavanozları yerleştirilmelidir.

Turşu mantarları

Prensip olarak, hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar dekapaj için uygundur, ancak çoğu zaman, herhangi bir nedenle başka bir şekilde korunamayan (örneğin, donma veya kurutma) bu türler kullanılır. Genellikle mantarlar, boletus ve tabii ki bal mantarları kavanozlara yuvarlanır, ancak ikincisi dondurulabilir. Sadece chanterelles, dekapajı tolere etmez - tadı çimenli hale gelir ve hatta bir paçavraya benzer.

Ormanın hediyeleri nasıl toplanır? Oldukça basit: tamamen pişene kadar pişirin, tuzlu suyla dökün, tadına baharat ekleyin, sterilize edilmiş bir kaba koyun ve kapağı açın.

Bazı mantar türlerinin turşusu yapılırken, belirli kurallara uyulması önemlidir:

  • Mantarlar küçükse, bütün olarak marine edilir, sadece bacağın alt kısmı kesilmelidir;
  • Büyük mantarları toplarken, kural olarak 3-4 parçaya bölün;
  • Boletus ve porcini mantarları söz konusu olduğunda, bacaklar kapaklardan ayrı olarak salamura edilmelidir;
  • Turşu yapmadan önce cildi tereyağından çıkarın;
  • Valui, pişirmeden önce birkaç saat ıslatılır.

İlk aşama: mantarları ayırmak. Öncelikle mantarların farklı türlere ayrılması gerekir, çünkü yukarıda belirtildiği gibi, farklı mantarların farklı şekillerde dekapaj için hazırlanması gerekir. Ayrıca, bazı mantarları birlikte kaynatıp marine edemezsiniz - türüne göre ayrı ayrı yapmak en iyisidir.

Kavak mantarı ile boletus pişiremezsiniz çünkü ilki kararacak ve çirkin bir görünüme bürünecektir. Boletus mantarları porçini mantarı ve kavak mantarı ile pişirilemez çünkü sindirilebilirler ve beyaz ve kavak mantarları az pişirilebilir.

İkinci adım: ıslatma. Mantarları kir ve döküntülerden temizlemeyi daha kolay, daha kapsamlı ve daha kolay hale getirmek için, onları bir süre soğuk suya batırmak daha iyidir, bu su da tuzlanabilir - tüm gereksiz olanlar daha da geride kalır, yüzer.

Mantarlar uzun süre suda tutulmamalıdır - fazla suyu emebilirler.

Üçüncü aşama: hazırlık. Daha sonra, yıkanan mantarlar önerilere göre hazırlanır: bazıları kesilir, diğerleri temizlenir, üçüncünün bacakları kesilir, vb.

Dördüncü aşama: kaynatma ve marine etme. Herhangi bir mantarın dekapajdan önce kaynatılması tavsiye edilir, bu zehirlenme riskini ortadan kaldıracak ve iş parçasının bozulmayacağını garanti edecektir, ancak iki seçenek mümkündür: ön kaynatma ve ön kaynatma değil. Ön kaynatma olmadan yöntem, mantarların kaynar tuzlu suya konması, sirke de ilave edilmesi, kaynatılması ve ardından aynı suda baharatlarla terbiye edilerek salamura edilmesidir. Ön kaynatma yöntemi, mantarların önce tuzlu suda (1 litre su için - 2 yemek kaşığı tuz) pişene kadar kaynatılması, daha sonra kurutulması, soğutulması, kavanozlara konması ve önceden soğutulmuş turşuyla dökülmesinden ibarettir.

Ön haşlamasız yöntem ile mantarların cinsine göre farklı sürelerde kaynatılması gerekir, kaynar suda bulunan mantarların tekrar kaynadığı andan itibaren süre sayılır: Yoğun etli mantarlar (petrol, kavak mantarı, porçini vb.) Haşlanır 20- 25 dakika, boletus ve beyaz boletus bacağı - 15-20 dakika, mantarlar ve chanterelles - 25-30 dakika, kaynayan mantarlar, boletus ve boletus mantarları 10-15 dakika kaynatılır.

Ön kaynatmadan herhangi bir mantar turşusu tarifi

İhtiyacınız olacaklar: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı sirke% 8 ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 tatlı kaşığı. şeker, karanfil, defne yaprağı.

İlk kaynatmadan mantar turşusu nasıl yapılır. Mantarları türüne göre tavsiyeye göre bir tencerede hazırlayın, sirke ve tuzlu suyu kaynatın, mantarları içine koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları yumuşayana kadar pişirin.

Ayrıca bu gösterge ile mantarların hazır olduğunu da belirleyebilirsiniz: bitmiş mantarlar tavanın dibine batar ve et suyu şeffaf hale gelir.

Mantarlar hazır olmadan 3-5 dakika önce, tüm baharatları eklemeniz gerekir, ardından tava ocaktan çıkarılır, her şey soğutulur ve sterilize edilmiş kavanozlara konur. Daha sonra kavanozlara biraz bitkisel yağ dökmeniz ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatmanız gerekir.

Asla metal kapaklı mantar turşusu sarmayın - uzmanlar, botulizm tehlikesi nedeniyle bunu önermiyorlar.

Önceden haşlanmış mantar turşusu tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 litre su için 60 gr tuz, 10 karabiber, 5 diş ve defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, sarımsak, 40 ml asetik asit% 80.

Haşlanmış mantar turşusu nasıl yapılır. Mantarlar yumuşayana kadar tuzlu suda (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) hazırlanmalı ve kaynatılmalı, bir kevgir içine konulmalı ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri sirke hariç birleştirdikten sonra, yarım saat kaynattıktan sonra düşük kaynatıldıktan sonra kaynatmanız gerekir, daha sonra turşusu soğutulur, içine sirke dökülür, mantarlar turşuyla dökülür, her bir kavanoza yukarıdan biraz bitkisel yağ dökülür, haşlanmış plastik kapaklarla kapatılır ve mantarlar çıkarılır. soğukta depolama için.

Hepsinden iyisi, böyle bir turşusu tereyağı, mantar ve russula için uygundur.

Herhangi bir mantar turşusu için hızlı bir tarif

İhtiyacınız olacaklar: 700 gr mantar, 5-7 karanfil tomurcuğu, 3 defne yaprağı, 2-3 dal taze kekik / kekik / mercanköşk / tuzlu / maydanoz / kereviz yaprağı / fesleğen, 1 soğan, 0,75 bardak su, 1/3 bardak beyaz şarap sirke, 1 yemek kaşığı. deniz tuzu, 1.5 çay kaşığı. yenibahar bezelye.

İyice ayırın, soyun, mantarları soğuk suyla durulayın, küçük olanları sağlam bırakın, büyükleri doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Bir tencerede mantarları ve otlar hariç tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın, ısıyı düşürün, 15 dakika daha pişirin, sonra biraz soğumaya bırakın. Marine edilmiş mantarları bir kavanoza dökün, soğumaya bırakın, naylon bir kapakla kapatın, saklamak için soğuğa koyun.

Mantar turşusu en çok masada soğuk atıştırmalıklar şeklinde bulunur, ancak çeşitli salatalarda ve hatta kızartmada kullanılabilir.

Turşu ve turşulara soğan ekleyemezsiniz - bundan kaçınılmaz olarak bozulacaklar. Sebzeler, servis yapmadan ve yemeden hemen önce veya pişirme işlemi sırasında mantar boşluklarına yerleştirilir.

Kısacası, mantarların hazırlanmasında pek çok numara, incelik ve hatta tehlike vardır. Ancak sıkıntılardan ve sağlık risklerinden kaçınmak için kuralları bilmek ve bunlara uymak yeterlidir.