Beyaz trüf (Choiromyces meandriformis)
Sistematik:- Bölüm: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alt bölüm: Pezizomycotina (Pesizomycotins)
- Sınıf: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Alt sınıf: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Sipariş: Pezizales
- Aile: Tuberaceae (Trüf mantarı)
- Cins: Choiromyces
- Tür: Choiromyces meandriformis (Beyaz Trüf)
- Mantarın diğer isimleri:
- Troitsky yer mantarı
- Polonya trüfü
Diğer isimler:
- Troitsky yer mantarı
- Polonya trüfü
Beyaz trüf mantarı (Latin Choiromyces venosus , ayrıca Choiromyces meandriformis ), Truffle ailesinin (Tuberaceae) Choiromyces cinsine dahil olan bir mantar türüdür.
Rusya Federasyonu topraklarında yetişen en yaygın trüf mantarı türü olarak kabul edilir, ancak gerçek yer mantarı (Tuber) ile aynı değere sahip değildir.
Açıklama:
5-8 (15) cm çapında, 200-300 (500) g ağırlığında, yumrulu, yuvarlatılmış-düzleştirilmiş, sarı-kahverengi renkte lifli, keçe yüzeyli meyveli gövde
Meyve eti sert, etli, açık, sarımsı, patates gibi, belirgin çizgiler ve belirli bir aroma ile.
Tat: derin kavrulmuş çekirdekli mantar veya ceviz aroması ve güçlü karakteristik aroması.
Yaymak:
Beyaz trüf Temmuz sonundan Kasım ayına kadar (ılık sonbaharda), iğne yapraklı ormanlarda, genç çamlar arasında ve yaprak döken (fındıkta, huş ağacı, titrek kavakta), 8-10 cm derinlikte kumlu ve killi toprakta, bazen yüzeyde görülür. küçük bir tüberkül. Çok nadirdir ve yıllık değildir. Literatüre göre, verim zirveleri porcini mantarlarının verimi ile örtüşmektedir.
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bir yaprak tabakasının altında gevşek, orta derecede nemli kireçli toprağı yaşar. İyi ısınan topraklarda karma ormanlarda huş ormanlarında, kavak ormanlarında, ela çalılarının altında, 8-10 cm derinlikte büyür, toprak yüzeyinde çok nadir görülür. Bitki örtüsü olmayan topraklarda, güçlü bir koku ile bulurlar.
Sezon: Ağustos - Kasım.
Değerlendirme:
Beyaz trüf mantarı (Choiromyces meandriformis), Rus ansiklopedilerine göre, mantar değil, ancak daha etli bir tada sahip, nadir yenilebilir bir mantar (4 kategori) olarak kabul edilir. Bu mantarlar ne kadar geç hasat edilirse o kadar lezzetli olurlar.
Taze ve kuru olarak tüketilir. Özellikle soslarda ve çeşnilerde keskin.
Bu tür mantar, Rusya'da ancak son 10-15 yılda değer kazanmaya başladı.
Not:
Kostroma bölgesinde, beyaz trüf "inek ekmeği" olarak bilinir. Bir huş ormanındaki orman sıralarında otlayan hayvanlar bir yer mantarı bulurlar, ağızlarıyla bir yaprak döküntüsü toplarlar ve mantarın toprağın üzerinde çıkıntı yapan üst kısmını ısırırlar. Mantar toplayıcılar, ineklerin ve koyunların ortaya çıkardığı yatak örtülerini kullanarak bu yerleri bulur.